..Iniziamo con il Caprozzo al Sambuco Formaggio di capra affinato ai fiori di sambuco: la pasta è bianca e vellutata, con una freschezza lattica che profuma di mattino in campagna. La crosta, punteggiata di fiori, aggiunge un respiro floreale e leggermente agrumato, che avvolge la dolcezza del latte di capra in un finale fresco e pulito. In bocca alterna delicatezza e carattere: erbe di campo, fiori bianchi e una sfumatura vegetale che invita al sorso successivo di vino...... La Mucca di Luppolo , un formaggio italiano a base di latte di mucca affinato con fiori di luppolo in polvere. Senza coloranti né conservanti, originario della Romagna dove il luppolo cresce localmente , stagiona per assorbire aromi erbacei e balsamici, mantenendo una texture morbida. Segue il Comté d'Alpage AOC, capolavoro francese dalle Alpi del Giura. Prodotto solo d'estate con latte crudo di vacche al pascolo alto (oltre 800 m), in cooperative storiche, richiede 500 litri per una forma da 40 kg, stagionata 16-30 mesi. Sapore nocciolato e fruttato, con pasta elastica: evoca resilienza alpina e armonia con la natura, perfetto per momenti riflessivi.

Una degustazione di formaggi vegetali fermentati a base di anacardi, pensata per raccontare tre espressioni diverse di materia, stagionatura e profumo. Brie Crosta fiorita a media stagionatura, dal cuore morbido e cremoso e dalla crosta intensamente aromatica. Da avvicinare prima al naso, per coglierne fino in fondo il profilo di fermentazione e le note delle muffe nobili. Ingredienti: anacardi, acqua, fermenti vivi, muffe nobili, sale. Il rollino all’erba cipollina Base di anacardi fermentati, dalla consistenza più compatta e meno cremosa Il sapore è delicatamente acidulo e ben equilibrato dall’erba cipollina, presente ma non predominante. Semistagionato Forma fermentata a pasta morbida con crosta più asciutta e decisa, stagionata da 3 settimane fino a 2 mesi. Il gusto è saporito, delicatamente acido, e trova un bell’equilibrio con confetture dolci di pera, mela o fico. Ingredienti: anacardi, acqua, fermenti vivi, sale. Caciotta fiorita Pasta molle e profumata, rivestita da una crosta di erbe provenzali e fiori eduli, dalle note balsamiche e floreali. Si apprezza molto bene da sola, ma si abbina con eleganza anche a marmellate agrumate. Ingredienti: anacardi, acqua, fermenti vivi, erbe provenzali, fiori eduli, sale. Il tutto accompagnato con le nostre streghe artigianali .

-Holzhofer (Svizzera) Formaggio di montagna a latte vaccino crudo dal profilo intenso, con pasta burrosa e compatta, attraversata a volte da piccoli cristalli croccanti. Al naso richiama brodo, note minerali e leggermente fungine; in bocca è pieno, sapido, con spiccata componente minerale, richiami di frutta secca e un finale lungo, caldo, quasi “umami”. - Beaufort A.O.C. (Rhône-Alpes) Formaggio di montagna a latte vaccino crudo, pasta pressata cotta, dalla struttura compatta ma fondente, con profumi intensi di burro fresco, panna, frutta secca (nocciola, mandorla) e fieno di montagna. Al palato è pieno e avvolgente, equilibrato tra dolcezza lattica e sapidità, con note di frutta gialla matura, leggero tono tostato e una lunga persistenza aromatica, piacevolmente alpina. - Blue Stilton DOP (crosta naturale) Formaggio erborinato inglese a latte vaccino pastorizzato, cilindrico, con crosta naturale grigio‑bruna e pasta giallo ocra venata di blu. La consistenza è cremosa ma friabile, il profumo intenso e lattico; al palato è pieno e burroso, con sapidità marcata, note pungenti ma equilibrate, accenni di frutta secca e un finale lungo e leggermente piccante.

Pecorino alla camomilla Formaggio di pecora a pasta semicotta ottenuto da latte pastorizzato a 72°C e fermenti lattici, arricchito e ricoperto da delicati fiori di camomilla, stagionato oltre 90 giorni in casse di legno di faggio vergine con fiori di camomilla per mantenere profumo delicato e carattere floreale. La pasta è morbida e compatta, di colore avorio chiaro con consistenza vellutata; al profumo si apre con note fresche e dolci di camomilla accompagnate da sentori di latte fresco e leggere sfumature erbacee; al palato è delicato ed equilibrato, con dolcezza naturale del latte di pecora e raffinato aroma floreale che avvolge i sensi senza invadere. GOLD World Cheese Awards per il Pecorino Camomilla Caprozzo al Sambuco Formaggio di capra affinato ai fiori di sambuco: la pasta è bianca e vellutata, con una freschezza lattica che profuma di mattino in campagna. La crosta, punteggiata di fiori, aggiunge un respiro floreale e leggermente agrumato, che avvolge la dolcezza del latte di capra in un finale fresco e pulito. In bocca alterna delicatezza e carattere: erbe di campo, fiori bianchi e una sfumatura vegetale che invita al sorso successivo di vino... Segue La Mucca di Luppolo ,un formaggio italiano a base di latte di mucca affinato con fiori di luppolo in polvere. Senza coloranti né conservanti, originario della Romagna dove il luppolo cresce localmente (grazie a cooperative come Luppoli Italiani), stagiona per assorbire aromi erbacei e balsamici, mantenendo una texture morbido Procediamo con il Pecorino Gran riserva del Passatore Nasce da una ricetta tramandata di generazione in generazione, lavorata secondo le antiche tecniche della casara romagnola. La crosta, curata ogni giorno con olio grezzo di lino, cela una pasta bianca e setosa che in bocca si scioglie lentamente, lasciando un lungo ricordo di latte fresco e pascolo. Conclude Re di Capra al Tè Nero erborinato Caprino erborinato di grande carattere, affinato al tè nero. Pasta morbida, marezzata, con note burrose e di frutta secca; al naso richiami di foglia di tè, cacao e sottobosco. In bocca è intenso, avvolgente, con sapidità profonda e un finale lungo, appena tannico, che ricorda il tè nero e le spezie dolci.

Iniziamo ...Prosciutto di Parma S. Ilario DOP un capolavoro Emiliano è un eccellenza italiana prodotta nell'omonimo comune parmense, rinomato per l'aria collinare ideale per la stagionatura. Si distingue per la lavorazione artigianale, l'uso di solo sale marino e cosce suine italiane, prolungata fino a 24-36 mesi, che garantisce dolcezza, morbidezza e un aroma delicato. Accanto, il Salame Felino IGP, anch'esso frutto dell'expertise di Real Group. Preparato con carne di suino scelta, macinata a grana media e insaporita con sale, pepe nero di Sarawak e aromi naturali, è legato a mano in budello gentile e stagionato per circa tre mesi. Senza glutine e povero di conservanti. Gusto dolce e delicato Completa la selezione la LONZA EXTRA è un salume ricavato dal lombo del maiale, una parte nobile e tendenzialmente magra, con un equilibrio di grasso che la rende morbida ma mai pesante. 
Durante la lavorazione viene salata, massaggiata con spezie e aromi naturali e lasciata stagionare a lungo, sviluppando un gusto dolce, pulito e avvolgente, con profumi delicati di carne stagionata e note speziate fini. Non contiene allergeni e OGM. No Glutine e no Lattosio. -Prosciutto di Parma S. Ilario DOP -Salame Felino IGP -Lonza Extra

Per arricchire la selezione a Sei aggiungiamo la COPPA DI PARMA IGP La Coppa di Parma è un salume ottenuto dalla porzione muscolare del collo del suino. 
È riconosciuta come Indicazione Geografica Protetta, con un disciplinare che tutela origine delle carni, area di produzione e metodo di lavorazione. Non può mancare la PANCETTA, un classico intramontabile con strati alternati di magro rosso intenso e grasso bianco che le conferiscono un sapore dolce e sapido. Preparata con sale, pepe e spezie varie, un tocco di comfort food autentico. infine SALSICCIA ROMAGNOLA PASSITA - Prosciutto S. Ilario DOP - Coppa di Parma IGP - Pancetta - Salame Felino IGP - Lonza - Salsiccia Romagnola Passita

Tagliere composto da - Patacotto è un prosciutto cotto di alta gamma ottenuto da suini iberici, pensato come prodotto “gourmet” che unisce materia prima pregiata e lavorazione artigianale. - "Belculotto" Culatta stagionata di solo suino italiano, ricavata dal taglio più nobile della coscia e stagionata almeno 15 mesi. - Pecorino alla camomilla Formaggio di pecora a pasta semicotta ottenuto da latte pastorizzato a 72°C e fermenti lattici, arricchito e ricoperto da delicati fiori di camomilla, stagionato oltre 90 giorni in casse di legno di faggio vergine con fiori di camomilla per mantenere profumo delicato e carattere floreale. - Streghe Romagnole tipico pane romagnolo

Erborinato di capra “Re di Capra” e pecorino gran riserva, accompagnati da cipolla caramellata e crostini di pane caldo.

Le acciughe Codesa Serie Oro sono filetti di alici del Mar Cantabrico di alta gamma, pescate in primavera nei porti di Santoña e Laredo, quando la carne è più soda e saporita. Vengono selezionate solo le alici più grandi e fresche, salate e lasciate stagionare in cantina tra 6 e 12 mesi (spesso fino a un anno) prima della sfilettatura manuale e della conservazione in olio d’oliva. Il risultato sono filetti carnosi, compatti e delicati, senza eccessi di acidità e con sapidità lunga e pulita, considerati una vera “eccellenza cantabrica”. Il tutto accompagnato da pane tostato e burro Echiré dolce AOP.

Formaggio a pasta erborinata di latte vaccino intero pastorizzato, prodotto esclusivamente in Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire (Inghilterra), con muffa Penicillium roqueforti e stagionatura di 6 settimane: pasta giallo ocra con venature blu-grigie irradian-dosi dal centro, consistenza molle, cremosa e friabile, profumi intensi e pungenti, gusto dolce ma piccante, con palato liscio e burroso, rotondo e maturo, finale sorprendentemente morbido e persistente, ideale da meditazione o in abbinamento a fichi.

Formaggio di montagna a latte vaccino crudo dal profilo intenso, con pasta burrosa e compatta, attraversata a volte da piccoli cristalli croccanti. Al naso richiama brodo, note minerali e leggermente fungine; in bocca è pieno, sapido, con spiccata componente minerale, richiami di frutta secca e un finale lungo, caldo, quasi “umami”.

Formaggio di pecora a pasta semicotta ottenuto da latte pastorizzato a 72°C e fermenti lattici, arricchito e ricoperto da delicati fiori di camomilla, stagionato oltre 90 giorni in casse di legno di faggio vergine con fiori di camomilla per mantenere profumo delicato e carattere floreale. La pasta è morbida e compatta, di colore avorio chiaro con consistenza vellutata; al profumo si apre con note fresche e dolci di camomilla accompagnate da sentori di latte fresco e leggere sfumature erbacee; al palato è delicato ed equilibrato, con dolcezza naturale del latte di pecora e raffinato aroma floreale che avvolge i sensi senza invadere. GOLD World Cheese Awards per il Pecorino Camomilla

Un formaggio italiano a base di latte di mucca affinato con fiori di luppolo in polvere. Senza coloranti né conservanti, originario della Romagna dove il luppolo cresce localmente (grazie a cooperative come Luppoli Italiani), stagiona per assorbire aromi erbacei e balsamici, mantenendo una texture morbida.

Caprozzo al Sambuco Formaggio di capra affinato ai fiori di sambuco: la pasta è bianca e vellutata, con una freschezza lattica che profuma di mattino in campagna. La crosta, punteggiata di fiori, aggiunge un respiro floreale e leggermente agrumato, che avvolge la dolcezza del latte di capra in un finale fresco e pulito. In bocca alterna delicatezza e carattere: erbe di campo, fiori bianchi e una sfumatura vegetale che invita al sorso successivo di vino.

Nasce da una ricetta tramandata di generazione in generazione, lavorata secondo le antiche tecniche della casara romagnola. La crosta, curata ogni giorno con olio grezzo di lino, cela una pasta bianca e setosa che in bocca si scioglie lentamente, lasciando un lungo ricordo di latte fresco e pascolo.

Formaggio di montagna a latte vaccino crudo, pasta pressata cotta, dalla struttura compatta ma fondente, con profumi intensi di burro fresco, panna, frutta secca (nocciola, mandorla) e fieno di montagna. Al palato è pieno e avvolgente, equilibrato tra dolcezza lattica e sapidità, con note di frutta gialla matura, leggero tono tostato e una lunga persistenza aromatica, piacevolmente alpina.

Caprino erborinato di grande carattere, affinato al tè nero. Pasta morbida, marezzata, con note burrose e di frutta secca; al naso richiami di foglia di tè, cacao e sottobosco. In bocca è intenso, avvolgente, con sapidità profonda e un finale lungo, appena tannico, che ricorda il tè nero e le spezie dolci.

....un capolavoro Emiliano (spesso identificato con il Prosciutto di Parma) è un eccellenza italiana prodotta nell'omonimo comune parmense, rinomato per l'aria collinare ideale per la stagionatura. Si distingue per la lavorazione artigianale, l'uso di solo sale marino e cosce suine italiane, prolungata fino a 24-36 mesi, che garantisce dolcezza, morbidezza e un aroma delicato. A lato, “streghe” artigianali tirate sottili e cotte al forno aggiungono croccantezza, una leggera nota tostata e un supporto neutro che amplifica la sapidità elegante del prosciutto senza coprirlo.

"Belculotto" culatta stagionata · Culatta stagionata di solo suino italiano, ricavata dal taglio più nobile della coscia e stagionata almeno 15 mesi, senza anchetta, per una forma compatta e facilissima da affettare. La fetta è di un rosso intenso con marezzature bianche, profumo dolce e fragrante, gusto morbido e delicato ma persistente.

Il Patacotto è un prosciutto cotto di alta gamma ottenuto da suini iberici, pensato come prodotto “gourmet” che unisce materia prima pregiata e lavorazione artigianale. Le carni vengono salate, aromatizzate e cotte lentamente a bassa temperatura, per ottenere una fetta rosata, succosa e molto morbida, dal gusto intenso ma equilibrato ....il tutto accompagnato dalle "Streghe" Romagnole

Protagonista nel piatto SALSICCIA ROMAGNOLA PASSITA accompagnata da "streghe"artigianali

Protagonista del piatto la LONZA EXTRA accompagnata da "streghe" artigianali La lonza è un salume ricavato dal lombo del maiale, una parte nobile e tendenzialmente magra, con un equilibrio di grasso che la rende morbida ma mai pesante. 
Durante la lavorazione viene salata, massaggiata con spezie e aromi naturali e lasciata stagionare a lungo, sviluppando un gusto dolce, pulito e avvolgente, con profumi delicati di carne stagionata e note speziate fini. Creata in esclusiva da 100 capi selezzionati all’anno minimo da 300 Kg di peso e minimo di 18 mesi di vita Un’intera filiera nel raggio di 30 Km

Protagonista nel piatto la COPPA ROMAGNOLA STAGIONATA accompagnata da "streghe" artigianali ...è un salume ottenuto dalla porzione muscolare del collo del suino. 
 È riconosciuta come Indicazione Geografica Protetta, con un disciplinare che tutela origine delle carni, area di produzione e metodo di lavorazione. Al taglio la fetta è compatta, non untuosa, con parte magra rosso rubino e venature di grasso rosate che ne garantiscono morbidezza. 
Al palato è delicata, con sapidità equilibrata, profumo fine e un gusto pieno ma non aggressivo che richiama la dolcezza della carne di suino ben stagionata. La Coppa è no Glutine

Protagonista nel piatto la PANCETTA EXTRA uno stagionato di alta qualità, ricavata dalla pancia del maiale con un equilibrio ben selezionato tra parte magra e grassa, pensata per essere morbida, saporita e visivamente elegante nel piatto. Accompagnata da "streghe" artigianali.

I ciccioli romagnoli, noti anche come "grasul" o "grassul" in dialetto locale, sono un prodotto tipico della tradizione contadina dell'Emilia-Romagna, ottenuto dalla lavorazione del grasso di maiale durante la preparazione dello strutto. Si tratta essenzialmente di pezzi di lardo (solitamente dalla parte inferiore del maiale) tagliati a cubetti, cotti lentamente nello strutto bollente per diverse ore, fino a quando assumono un colore rosa-dorato. Durante la cottura, vengono spesso aromatizzati con foglie di alloro, sale e altre erbe a piacere, come rosmarino o salvia, per esaltarne il sapore. Una volta cotti, i ciccioli vengono torchiati e pressati per rimuovere il grasso in eccesso, risultando in bocconcini croccanti e saporiti, ricchi di gusto e irresistibili per i golosi.

Protagonista nel piatto il SALAME FELINO IGP è un salume crudo e stagionato tipico della provincia di Parma, prodotto con carni suine selezionate e insaccato in budello naturale. 
La denominazione IGP tutela zona di produzione, metodo tradizionale e caratteristiche organolettiche, riconoscendo al Felino un ruolo di eccellenza tra i salami italiani. Accompagnato da "Streghe" artigianali

Fette sottili di mortadella "Favola" premium IGP: rosa tenue, aroma speziato e gusto equilibrato dolce-sapido. Senza additivi superflui, servita con streghe romagnole.

Sua maestà la giardiniera di Matteini........realizzata solo con le migliori verdure fresche lavorate a crudo. Il massimo della croccantezza e del sapore.

Olive verdi pugliesi denocciolate, dal gusto pieno ma equilibrato, con polpa morbida e sapida e una leggera nota amarognola tipica delle cultivar del Sud Italia. Perfette per aperitivo.

Un'autentica specialità della tradizione romagnola ed emiliana, questa sfoglia sottile e croccante offre una consistenza friabile che esalta il gusto genuino del pane appena sfornato. Ideale per accompagnare salumi, formaggi e un buon calice di vino, è un piacere semplice ma raffinato.

Patate Agria dalla Vega Granadina, nutrite dalle acque cristalline del rio Dúrcal, giù dalla Sierra Nevada! Raccolte fresche, conservate al buio sottoterra per un sapore puro e autentico. Patatas Nana: solo tre ingredienti – patate fritte in olio di girasole a 165°C, scolate, asciugate e salate a mano con sale marino. Niente conservanti o aromi finti,per un crunch fresco come appena fritto!

DON GEPPINO PEPERONI CRUSCHI DI SENISE IGP - AZIENDA AGRICOLA CASATA DEL LAGO - BASILICATA - ITALIA Snack di peperoni cruschi pronti da mangiare . Scaglie croccanti e fragranti, dal sapore dolce e caratteristico. Ottimi da sgranocchiare come snack o con l’aperitivo. I peperoni vengono essiccati al sole tra agosto e ottobre e poi fritti con sale in olio extravergine di oliva bollente, così diventano “cruschi”, cioè croccanti. Ingredienti: peperoni di Senise IGP, olio extravergine di oliva, sale.

Fichi interi lentamente caramellati in uno sciroppo ambrato: la polpa è morbida e carnosa, la dolcezza ricorda miele, confettura di fichi e spezie. Perfetti da servire da soli o con un formaggio erborinato, oppure da trasformare in un abbinamento di pura gola con il Pedro Ximenez Solera 1918, che ne amplifica le note di fichi secchi, caramello e frutta candita.

...artigianali spagnoli, serviti con un calice di Pedro Ximenez Sherry Solera 1918, vino dal colore ebano brillante e profumi intensi di uva passa, fichi secchi, datteri, cioccolato e note tostate. La dolcezza profonda e vellutata del PX, con richiami di miele, caffè e frutta candita, amplifica la succosità dei fichi e crea un finale lunghissimo, caldo e avvolgente, da vero dessert da meditazione.