..Начнём с Козьего сыра с бузиной Козий сыр, выдержанный с цветками бузины: паста белая и бархатистая, со свежестью молочного вкуса, которая пахнет утром в деревне. Корочка, усыпанная цветками, добавляет цветочное дыхание и лёгкую цитрусовую ноту, которая обволакивает сладость козьего молока в свежем и чистом финале. Во рту чередуются нежность и характер: полевые травы, белые цветы и растительный оттенок, который приглашает к следующему глотку вина...... Коровий сыр с хмелем, итальянский сыр на основе коровьего молока, выдержанный с цветками хмеля в порошке. Без красителей и консервантов, родом из Романьи, где хмель растёт локально, созревает, впитывая травяные и бальзамические ароматы, сохраняя мягкую текстуру. Далее идёт Комте д'Альпаж AOC, французский шедевр из Альп Юры. Производится только летом из сырого молока коров с высокогорных пастбищ (свыше 800 м), в исторических кооперативах, требует 500 литров на одну головку весом 40 кг, выдерживается 16-30 месяцев. Ореховый и фруктовый вкус с эластичной пастой: напоминает альпийскую стойкость и гармонию с природой, идеален для моментов размышления.

Дегустация ферментированных растительных сыров на основе кешью, созданная для того, чтобы рассказать о трех различных выражениях материи, выдержки и аромата. Бри Сыр с цветущей корочкой средней выдержки, с мягким и кремовым сердцем и интенсивно ароматной корочкой. Сначала поднесите его к носу, чтобы полностью уловить профиль ферментации и ноты благородных плесеней. Ингредиенты: кешью, вода, живые ферменты, благородные плесени, соль. Полувыдержанный Ферментированная форма с мягкой пастой и более сухой и насыщенной корочкой, выдержанная от 3 недель до 2 месяцев. Вкус насыщенный, слегка кислый, прекрасно сочетается с сладкими джемами из груши, яблока или инжира. Ингредиенты: кешью, вода, живые ферменты, соль. Качотта с цветами Мягкая и ароматная паста, покрытая корочкой из прованских трав и съедобных цветов, с бальзамическими и цветочными нотами. Прекрасно раскрывается сама по себе, но также элегантно сочетается с цитрусовыми джемами. Ингредиенты: кешью, вода, живые ферменты, прованские травы, съедобные цветы, соль. Все это сопровождается нашими ремесленными хлебцами.

-Holzhofer (Швейцария) Горный сыр из сырого коровьего молока с интенсивным профилем, с маслянистой и плотной пастой, иногда пронизанной небольшими хрустящими кристаллами. На носу напоминает бульон, минеральные ноты и слегка грибные; во рту полный, соленый, с ярко выраженной минеральной составляющей, отголоски сухофруктов и долгое, теплое, почти «умами» послевкусие. - Beaufort A.O.C. (Рона-Альпы) Горный сыр из сырого коровьего молока, прессованная вареная паста, с плотной, но тающей структурой, с интенсивными ароматами свежего масла, сливок, сухофруктов (фундук, миндаль) и горного сена. На небе полный и обволакивающий, сбалансированный между молочной сладостью и соленостью, с нотками спелого желтого фрукта, легким тостированным тоном и долгой ароматической стойкостью, приятно альпийский. - Blue Stilton DOP (натуральная корка) Английский голубой сыр из пастеризованного коровьего молока, цилиндрической формы, с серо-коричневой натуральной коркой и желто-охристой пастой с голубыми прожилками. Консистенция кремовая, но рассыпчатая, аромат интенсивный и молочный; во рту полный и маслянистый, с ярко выраженной соленостью, острые, но сбалансированные ноты, намеки на сухофрукты и долгое, слегка острое послевкусие.

Пекорино с ромашкой Овечий сыр полутвёрдой консистенции, полученный из молока, пастеризованного при 72°C с молочными закваски, обогащённый и покрытый нежными цветками ромашки, выдержанный более 90 дней в ящиках из девственной буковой древесины с цветками ромашки для сохранения деликатного аромата и цветочного характера. Паста мягкая и плотная, светло-слоновой кости цвета с бархатистой консистенцией; по аромату раскрывается свежими и сладкими нотками ромашки, сопровождаемыми оттенками свежего молока и лёгкими травяными нюансами; на вкус деликатный и сбалансированный, с естественной сладостью овечьего молока и утончённым цветочным ароматом, который обволакивает чувства, не доминируя. Золотая медаль World Cheese Awards за Пекорино с ромашкой Козий сыр с бузиной Козий сыр, выдержанный с цветками бузины: паста белая и бархатистая, со свежестью молока, которая пахнет утром в деревне. Корочка, усыпанная цветками, добавляет цветочное дыхание и слегка цитрусовый оттенок, который обволакивает сладость козьего молока в свежем и чистом финале. Во рту чередуется деликатность и характер: полевые травы, белые цветы и растительный оттенок, который приглашает к следующему глотку вина... Далее идёт Корова с хмелем, итальянский сыр на основе коровьего молока, выдержанный с цветками хмеля в порошке. Без красителей и консервантов, родом из Романьи, где хмель растёт локально (благодаря кооперативам, таким как Luppoli Italiani), выдерживается для впитывания травяных и бальзамических ароматов, сохраняя мягкую текстуру. Переходим к Пекорино Гран Резерва дель Пассаторе Рождается из рецепта, передаваемого из поколения в поколение, обработанного согласно древним техникам романьольской сыроварни. Корочка, ежедневно ухаживаемая с помощью сырого льняного масла, скрывает белую и шелковистую пасту, которая во рту медленно тает, оставляя долгое воспоминание о свежем молоке и пастбище. Завершает Король козьего сыра с чёрным чаем с голубой плесенью Козий сыр с голубой плесенью большого характера, выдержанный с чёрным чаем. Мягкая, мраморная паста с масляными нотками и сухофруктов; по аромату отзывы чайного листа, какао и лесной подстилки. Во рту интенсивный, обволакивающий, с глубокой солоноватостью и длительным финалем, едва танинным, который напоминает чёрный чай и сладкие специи.

Начнем... Пармская ветчина S. Ilario DOP — шедевр из Эмилии, являющийся итальянским достоянием, производится в одноименном коммуне Пармы, известном своим холмистым воздухом, идеально подходящим для выдержки. Отличается ручной обработкой, использованием только морской соли и итальянских свиных окороков, выдерживается от 24 до 36 месяцев, что гарантирует сладость, мягкость и деликатный аромат. Рядом — Салями Felino IGP, также результат мастерства Real Group. Приготовлено из отборной свинины, среднего помола, приправлено солью, черным перцем из Саравака и натуральными ароматами, вручную завязывается в натуральную оболочку и выдерживается около трех месяцев. Без глютена и с низким содержанием консервантов. Сладкий и нежный вкус. Завершает подборку LONZA EXTRA — колбасное изделие, полученное из свиной корейки, благородной и, как правило, нежирной части, с балансом жира, который делает ее мягкой, но не тяжелой. Во время обработки солится, массируется с пряностями и натуральными ароматами и выдерживается длительное время, развивая сладкий, чистый и обволакивающий вкус с деликатными ароматами выдержанного мяса и тонкими пряными нотками. Не содержит аллергенов и ГМО. Без глютена и лактозы. - Пармская ветчина S. Ilario DOP - Салями Felino IGP - Lonza Extra

Чтобы обогатить выбор в Sei, мы добавляем COPPA DI PARMA IGP Coppa di Parma — это мясное изделие, полученное из мышечной части шеи свиньи. Она признана Защищённым географическим указанием с регламентом, который защищает происхождение мяса, область производства и метод обработки. Незаменима PANCETTA, классика на все времена с чередующимися слоями интенсивного красного мяса и белого жира, которые придают ей сладкий и солёный вкус. Приготовленная с солью, перцем и различными специями — подлинный штрих аутентичного комфортного питания. И наконец SALSICCIA ROMAGNOLA PASSITA - Prosciutto S. Ilario DOP - Coppa di Parma IGP - Pancetta - Salame Felino IGP - Lonza - Salsiccia Romagnola Passita

Доска с ассортиментом из - Patacotto — ветчина высокого качества из иберийских свиней, задуманная как гурме-продукт, сочетающий благородное сырье и ремесленную обработку. - "Belculotto" — выдержанная кулатта исключительно из итальянской свинины, полученная из самого благородного куска бедра и выдержанная не менее 15 месяцев. - Pecorino alla camomilla — овечий сыр с полутвердой пастой, полученный из молока, пастеризованного при 72°C с молочными закваски, обогащенный и покрытый нежными цветками ромашки, выдержанный более 90 дней в ящиках из девственного букового дерева с цветками ромашки для сохранения деликатного аромата и цветочного характера. - Streghe Romagnole — типичный хлеб Романьи

Голубая плесень из козьего сыра "Re di Capra" и пекорино гран ризерва, подаются с карамелизованным луком и гренками из горячего хлеба.

Анчоусы Codesa Serie Oro — это филе анчоусов из Бискайского залива высочайшего качества, выловленные весной в портах Сантоньи и Ларедо, когда мясо наиболее плотное и ароматное. Отбираются только самые крупные и свежие анчоусы, засаливаются и выдерживаются в погребе от 6 до 12 месяцев (часто до года) перед ручной филировкой и консервированием в оливковом масле. В результате получаются мясистые, плотные и нежные филе без избыточной кислотности с долгим и чистым соленым вкусом, считающиеся настоящим «кантабрийским совершенством». Все это подается с хрустящим хлебом и сливочным маслом Echiré AOP.

Formaggio a pasta erborinata di latte vaccino intero pastorizzato, prodotto esclusivamente in Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire (Inghilterra), con muffa Penicillium roqueforti e stagionatura di 6 settimane: pasta giallo ocra con venature blu-grigie irradian-dosi dal centro, consistenza molle, cremosa e friabile, profumi intensi e pungenti, gusto dolce ma piccante, con palato liscio e burroso, rotondo e maturo, finale sorprendentemente morbido e persistente, ideale da meditazione o in abbinamento a fichi.

Горный сыр из сырого коровьего молока с интенсивным вкусом, с маслянистой и плотной текстурой, иногда пронизанной небольшими хрустящими кристаллами. Аромат напоминает бульон, с минеральными и слегка грибными нотками; на вкус он насыщенный, солоноватый, с ярко выраженной минеральной составляющей, нотками сухофруктов и долгим, теплым, почти «умами» послевкусием.

Сыр из овечьего молока полутвёрдой консистенции, полученный из пастеризованного при 72°C молока с молочными закваски, обогащённый и покрытый нежными цветками ромашки, выдержанный более 90 дней в ящиках из девственной древесины бука с цветками ромашки для сохранения деликатного аромата и цветочного характера. Паста мягкая и плотная, цвета светлой слоновой кости с бархатистой консистенцией; по аромату раскрывается свежими и сладкими нотками ромашки, сопровождаемыми оттенками свежего молока и лёгкими травяными нюансами; на вкус деликатен и сбалансирован, с естественной сладостью овечьего молока и утончённым цветочным ароматом, который обволакивает чувства, не доминируя. GOLD World Cheese Awards для Pecorino Camomilla

Итальянский сыр из коровьего молока, выдержанный с порошком хмелевых цветов. Без красителей и консервантов, он происходит из Романьи, где хмель растет местно (благодаря кооперативам, таким как Luppoli Italiani). Сыр выдерживается, чтобы впитать травяные и бальзамические ароматы, сохраняя мягкую текстуру.

Сыр "Капроззо аль Самбуко" Козий сыр, выдержанный с цветами бузины: его белая бархатистая мякоть источает молочную свежесть, напоминающую утро в деревне. Корка, усыпанная цветами, добавляет цветочно-цитрусовый аромат, который обволакивает сладость козьего молока, оставляя свежий и чистый послевкусие. Во рту он сочетает в себе нежность и характер: полевые травы, белые цветы и растительные нотки, которые приглашают сделать следующий глоток вина.

Рождается из рецепта, передаваемого из поколения в поколение, обработанного в соответствии с древними техниками ромагнольского сыроделия. Корка, ежедневно ухаживаемая сырым льняным маслом, скрывает белую и шелковистую пасту, которая медленно тает во рту, оставляя долгое воспоминание о свежем молоке и пастбище.

Горный сыр из сырого коровьего молока, с прессованной варёной массой, обладающий плотной, но тающей текстурой, с интенсивными ароматами свежего масла, сливок, сухофруктов (лесной орех, миндаль) и горного сена. На вкус он полный и обволакивающий, сбалансированный между молочной сладостью и солёностью, с нотами спелых жёлтых фруктов, лёгким тоном обжарки и длительным ароматическим послевкусием, приятно альпийским.

Сыр из козьего молока с ярким характером, выдержанный в черном чае. Мягкая текстура с прожилками, с нотами сливочного масла и сухофруктов; в аромате ощущаются оттенки чайного листа, какао и подлеска. Во вкусе он интенсивный, обволакивающий, с глубокой соленостью и длительным послевкусием, слегка танинным, напоминающим черный чай и сладкие специи.

...шедевр Эмилии (часто ассоциируемый с Пармской ветчиной) является итальянским деликатесом, производимым в одноимённом городке Парма, известном своим холмистым воздухом, идеальным для выдержки. Отличается ручной обработкой, использованием только морской соли и итальянских свиных окороков, выдержанных до 24-36 месяцев, что обеспечивает сладость, мягкость и нежный аромат. Рядом - тонко раскатанные и запечённые в печи ремесленные "стреге", которые добавляют хрусткость, лёгкую поджаристую нотку и нейтральную основу, усиливающую изысканную солёность ветчины, не перекрывая её.

«Belculotto» выдержанная кулатта · Выдержанная кулатта исключительно из итальянской свинины, полученная из самого благородного куска бедра и выдержанная не менее 15 месяцев, без анкетты, что придает ей компактную форму и исключительную легкость нарезки. Ломтик имеет интенсивный красный цвет с белыми прожилками, сладкий и ароматный запах, мягкий и нежный, но стойкий вкус.

Патакотто - это высококачественная вареная ветчина, полученная из иберийских свиней, задуманная как "гурманский" продукт, который сочетает в себе отборное сырье и ремесленное производство. Мясо солят, ароматизируют и медленно готовят при низкой температуре, чтобы получить розовый, сочный и очень мягкий ломтик с насыщенным, но сбалансированным вкусом... все это сопровождается румынскими "Стрегами".

Главная звезда блюда - ВЯЛЕНАЯ РОМАНЬЯНСКАЯ КОЛБАСА в сопровождении ремесленных "стреге".

Главное блюдо - LONZA EXTRA в сопровождении ремесленных "ведьм" Lonza - это колбасное изделие, полученное из поясницы свинины, благородной части, по природе постной, с идеальным балансом жира, который делает её мягкой, но никогда не тяжёлой. Во время обработки она солится, массируется натуральными специями и ароматами, а затем долго выдерживается, развивая сладкий, чистый и обволакивающий вкус с деликатными ароматами выдержанного мяса и тонкими пряными нотками. Создана в исключительном порядке из 100 голов, отобранных ежегодно минимум весом 300 кг и минимум 18 месяцев жизни Вся цепочка производства в радиусе 30 км

Главное блюдо - КОПА РОМАНЬОЛА ВЫДЕРЖАННАЯ, сопровождаемая ремесленными "ведьмами" ...это колбасное изделие, полученное из мышечной части шеи свиньи. Признана Защищённым географическим указанием с регламентом, который защищает происхождение мяса, район производства и метод обработки. На срезе ломтик плотный, не жирный, с рубиново-красной постной частью и розоватыми жировыми прожилками, которые гарантируют мягкость. На вкус деликатная, с уравновешенной солёностью, тонким ароматом и полным, но не агрессивным вкусом, напоминающим сладость хорошо выдержанного свиного мяса. Копа не содержит глютен

Главным героем блюда является ЭКСТРА БЕКОН - выдержанный деликатес высочайшего качества, полученный из свиной грудинки с тщательно подобранным балансом между постной и жирной частью. Он создан для того, чтобы быть мягким, ароматным и визуально элегантным на тарелке. Подается с ремесленными "стрегами".

Романьольские чиччоли, также известные как "грасул" или "грассул" на местном диалекте, — это типичный продукт крестьянской традиции Эмилии-Романьи, получаемый из свиного жира при приготовлении сала. Это, по сути, кусочки сала (обычно из нижней части свиньи), нарезанные кубиками и медленно обжариваемые в кипящем сале в течение нескольких часов, пока они не приобретут розово-золотистый цвет. Во время приготовления их часто ароматизируют лавровыми листьями, солью и другими травами по вкусу, такими как розмарин или шалфей, чтобы усилить вкус. После приготовления чиччоли прессуются для удаления излишков жира, превращаясь в хрустящие и вкусные кусочки, богатые вкусом и неотразимые для гурманов.

Главным героем блюда является САЛЯМИ ФЕЛИНО IGP — это сыровяленая колбаса, типичная для провинции Парма, изготовленная из отборного свиного мяса и упакованная в натуральную оболочку. Обозначение IGP защищает зону производства, традиционный метод и органолептические характеристики, признавая Фелино одним из лучших среди итальянских салями. Подается с ремесленными "Стреге".

Тонкие ломтики премиальной мортаделлы IGP: нежно-розовый цвет, пряный аромат и сбалансированный сладко-солёный вкус. Без лишних добавок, подаётся с романьольскими хлебцами.

Её величество, овощное ассорти от Matteini........приготовлено только из лучших свежих овощей, обработанных в сыром виде. Максимальная хрусткость и вкус.

Апулийские зелёные оливки без косточек, с насыщенным, но сбалансированным вкусом, с мягкой и пикантной мякотью и лёгкой горчинкой, характерной для сортов Южной Италии. Идеальны для аперитива.

Аутентичное блюдо из традиционной кухни Романьи и Эмилии, это тонкое и хрустящее тесто предлагает рассыпчатую текстуру, которая подчеркивает истинный вкус свежевыпеченного хлеба. Идеально подходит для сопровождения мясных деликатесов, сыров и бокала хорошего вина, это простое, но изысканное удовольствие.

Картофель сорта Агриа из Вега Гранадина, выращенный на кристально чистых водах реки Дуркаль, стекающей с Сьерра-Невады! Свежесобранный, хранящийся в темноте под землей для чистого и аутентичного вкуса. Patatas Nana: всего три ингредиента — картофель, обжаренный в подсолнечном масле при 165°C, отцеженный, высушенный и вручную посоленный морской солью. Без консервантов и искусственных ароматизаторов, для свежего хруста, как будто только что обжаренный!

ДОН ДЖЕППИНО ПЕРЕЦ СУШЕНЫЙ ИЗ СЕНИЗЕ IGP - AZIENDA AGRICOLA CASATA DEL LAGO - BASILICATA - ITALIA Закуска из сушеного перца, готовая к употреблению. Хрустящие и ароматные чешуйки с характерным сладким вкусом. Идеальны для перекуса или в качестве закуски к аперитиву. Перцы сушат на солнце с августа по октябрь, а затем обжаривают с солью в кипящем оливковом масле первого холодного отжима, благодаря чему они становятся "сушеными", то есть хрустящими. Ингредиенты: перец из Сенизе IGP, оливковое масло первого холодного отжима, соль.

Целые инжиры, медленно карамелизованные в янтарном сиропе: мякоть мягкая и мясистая, сладость напоминает мед, инжирное варенье и специи. Идеальны для подачи самостоятельно или с голубым сыром, а также для создания истинного гастрономического сочетания с Pedro Ximenez Solera 1918, который усиливает ноты сушеного инжира, карамели и засахаренных фруктов.

...испанские ремесленные изделия, подаются с бокалом Pedro Ximenez Sherry Solera 1918, вина с ярким цветом эбенового дерева и интенсивными ароматами изюма, сушеного инжира, фиников, шоколада и жареных нот. Глубокая и бархатистая сладость PX, с оттенками меда, кофе и засахаренных фруктов, усиливает сочность инжира и создает длинный, теплый и обволакивающий финал, настоящий десерт для медитации.