Comenzamos con el Caprozzo al Sambuco Queso de cabra affinado con flores de saúco: la pasta es blanca y aterciopelada, con una frescura láctea que perfuma a mañana en el campo. La corteza, punteada de flores, añade un aliento floral y ligeramente cítrico, que envuelve la dulzura de la leche de cabra en un final fresco y limpio. En boca alterna delicadeza y carácter: hierbas de campo, flores blancas y un matiz vegetal que invita al sorbo siguiente de vino. La Mucca di Luppolo, un queso italiano a base de leche de vaca affinado con flores de lúpulo en polvo. Sin colorantes ni conservantes, originario de Romaña donde el lúpulo crece localmente, madura para absorber aromas herbáceos y balsámicos, manteniendo una textura suave. Sigue el Comté d'Alpage AOC, obra maestra francesa de los Alpes del Jura. Producido solo en verano con leche cruda de vacas en pastos altos (más de 800 m), en cooperativas históricas, requiere 500 litros para una forma de 40 kg, madurado 16-30 meses. Sabor avellana y afrutado, con pasta elástica: evoca resiliencia alpina y armonía con la naturaleza, perfecto para momentos reflexivos.

Una degustación de quesos vegetales fermentados a base de anacardos, diseñada para contar tres expresiones diferentes de materia, maduración y aroma. Brie Corteza florida de media maduración, con un corazón suave y cremoso y una corteza intensamente aromática. Acércalo primero a la nariz para captar a fondo su perfil de fermentación y las notas de los mohos nobles. Ingredientes: anacardos, agua, fermentos vivos, mohos nobles, sal. Semicurado Forma fermentada de pasta blanda con una corteza más seca y decidida, madurada de 3 semanas a 2 meses. El sabor es sabroso, delicadamente ácido, y encuentra un hermoso equilibrio con mermeladas dulces de pera, manzana o higo. Ingredientes: anacardos, agua, fermentos vivos, sal. Caciotta florida Pasta blanda y perfumada, cubierta con una corteza de hierbas provenzales y flores comestibles, con notas balsámicas y florales. Se aprecia muy bien sola, pero también se combina elegantemente con mermeladas cítricas. Ingredientes: anacardos, agua, fermentos vivos, hierbas provenzales, flores comestibles, sal. Todo acompañado con nuestras "streghe" artesanales.

-Holzhofer (Suiza) Queso de montaña de leche de vaca cruda con perfil intenso, pasta mantecosa y compacta, atravesada a veces por pequeños cristales crujientes. Al olfato evoca caldo, notas minerales y ligeramente fúngicas; en boca es pleno, salado, con marcada componente mineral, recuerdos de frutos secos y un final largo, cálido, casi "umami". - Beaufort A.O.C. (Rhône-Alpes) Queso de montaña de leche de vaca cruda, pasta prensada cocida, de estructura compacta pero fundente, con aromas intensos de mantequilla fresca, nata, frutos secos (avellana, almendra) y heno de montaña. En paladar es pleno y envolvente, equilibrado entre dulzor lácteo y salinidad, con notas de fruta amarilla madura, ligero tono tostado y una larga persistencia aromática, agradablemente alpina. - Blue Stilton DOP (corteza natural) Queso azul inglés de leche de vaca pasteurizada, cilíndrico, con corteza natural gris-marrón y pasta amarillo ocre veteada de azul. La consistencia es cremosa pero friable, el aroma intenso y lácteo; en paladar es pleno y mantecoso, con salinidad marcada, notas punzantes pero equilibradas, toques de frutos secos y un final largo y ligeramente picante.

Pecorino a la Manzanilla Queso de oveja de pasta semicocida obtenido de leche pasteurizada a 72°C y fermentos lácticos, enriquecido y cubierto con delicadas flores de manzanilla, madurado más de 90 días en cajas de madera de haya virgen con flores de manzanilla para mantener aroma delicado y carácter floral. La pasta es blanda y compacta, de color marfil claro con consistencia aterciopelada; al aroma se abre con notas frescas y dulces de manzanilla acompañadas de matices de leche fresca y ligeros tonos herbáceos; al paladar es delicado y equilibrado, con dulzura natural de la leche de oveja y refinado aroma floral que envuelve los sentidos sin invadir. GOLD World Cheese Awards para el Pecorino Manzanilla Caprizo al Saúco Queso de cabra madurado con flores de saúco: la pasta es blanca y aterciopelada, con una frescura láctica que perfuma a mañana en el campo. La corteza, punteada de flores, añade un soplo floral y ligeramente cítrico, que envuelve la dulzura de la leche de cabra en un final fresco y limpio. En boca alterna delicadeza y carácter: hierbas de campo, flores blancas y un matiz vegetal que invita al sorbo siguiente de vino... Continuamos con La Vaca de Lúpulo, un queso italiano a base de leche de vaca madurado con flores de lúpulo en polvo. Sin colorantes ni conservantes, originario de Romaña donde el lúpulo crece localmente (gracias a cooperativas como Luppoli Italiani), madura para absorber aromas herbáceos y balsámicos, manteniendo una textura blanda. Proseguimos con el Pecorino Gran Reserva del Passatore Nace de una receta transmitida de generación en generación, elaborada según las antiguas técnicas de la quesería de Romaña. La corteza, cuidada cada día con aceite crudo de lino, oculta una pasta blanca y sedosa que en boca se disuelve lentamente, dejando un largo recuerdo de leche fresca y pasto. Cierra Rey de Cabra al Té Negro Azulado Caprino azulado de gran carácter, madurado al té negro. Pasta blanda, veteada, con notas mantecosas y de fruta seca; al olfato recuerdos de hoja de té, cacao y sotobosque. En boca es intenso, envolvente, con salinidad profunda y un final largo, apenas tánico, que recuerda el té negro y las especias dulces.

Comencemos... El Jamón de Parma S. Ilario DOP es una obra maestra emiliana y una excelencia italiana producida en el homónimo municipio de Parma, famoso por su aire de colina ideal para el envejecimiento. Se distingue por su elaboración artesanal, el uso exclusivo de sal marina y muslos de cerdo italianos, prolongado hasta 24-36 meses, lo que garantiza dulzura, suavidad y un aroma delicado. A su lado, el Salame Felino IGP, también fruto de la experiencia de Real Group. Preparado con carne de cerdo seleccionada, molida a grano medio y sazonada con sal, pimienta negra de Sarawak y aromas naturales, está atado a mano en tripa natural y curado durante aproximadamente tres meses. Sin gluten y bajo en conservantes. Sabor dulce y delicado Completa la selección la LONZA EXTRA, un embutido obtenido del lomo del cerdo, una parte noble y generalmente magra, con un equilibrio de grasa que la hace suave pero nunca pesada. Durante la elaboración se sala, se masajea con especias y aromas naturales y se deja madurar durante mucho tiempo, desarrollando un sabor dulce, limpio y envolvente, con delicados aromas de carne curada y finas notas especiadas. No contiene alérgenos ni OGM. Sin gluten y sin lactosa. -Jamón de Parma S. Ilario DOP -Salame Felino IGP -Lonza Extra

Para enriquecer la selección en Sei añadimos la COPPA DI PARMA IGP La Coppa di Parma es un embutido obtenido de la porción muscular del cuello del cerdo. Es reconocida como Indicación Geográfica Protegida, con un reglamento que protege el origen de las carnes, el área de producción y el método de elaboración. No puede faltar la PANCETTA, un clásico imperecedero con capas alternadas de magro rojo intenso y grasa blanca que le confieren un sabor dulce y salado. Preparada con sal, pimienta y diversas especias, un toque de auténtica comida reconfortante. finalmente SALSICCIA ROMAGNOLA PASSITA - Prosciutto S. Ilario DOP - Coppa di Parma IGP - Pancetta - Salame Felino IGP - Lonza - Salsiccia Romagnola Passita

Tabla compuesta por - Patacotto es un jamón cocido de alta gama obtenido de cerdos ibéricos, concebido como producto "gourmet" que une materia prima de calidad y elaboración artesanal. - "Belculotto" Culata curada de solo cerdo italiano, obtenida del corte más noble de la cadera y curada al menos 15 meses. - Pecorino a la manzanilla Queso de oveja de pasta semicocida obtenido de leche pasteurizada a 72°C y fermentos lácticos, enriquecido y cubierto por delicadas flores de manzanilla, curado más de 90 días en cajas de madera de haya virgen con flores de manzanilla para mantener aroma delicado y carácter floral. - Streghe Romagnole pan típico de Romaña

Queso azul de cabra "Re di Capra" y pecorino gran riserva, acompañados de cebolla caramelizada y tostadas de pan caliente.

Las anchoas Codesa Serie Oro son filetes de anchoas del Mar Cantábrico de alta gama, pescadas en primavera en los puertos de Santoña y Laredo, cuando la carne es más firme y sabrosa. Se seleccionan solo las anchoas más grandes y frescas, se salan y se dejan envejecer en bodega entre 6 y 12 meses (a menudo hasta un año) antes del deshuesado manual y la conservación en aceite de oliva. El resultado son filetes carnosos, compactos y delicados, sin excesos de acidez y con salinidad larga y limpia, considerados una verdadera "excelencia cantábrica". Todo acompañado de pan tostado y mantequilla Echiré dulce AOP.

Formaggio a pasta erborinata di latte vaccino intero pastorizzato, prodotto esclusivamente in Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire (Inghilterra), con muffa Penicillium roqueforti e stagionatura di 6 settimane: pasta giallo ocra con venature blu-grigie irradian-dosi dal centro, consistenza molle, cremosa e friabile, profumi intensi e pungenti, gusto dolce ma piccante, con palato liscio e burroso, rotondo e maturo, finale sorprendentemente morbido e persistente, ideale da meditazione o in abbinamento a fichi.

Queso de montaña de leche cruda de vaca con un perfil intenso, de pasta mantecosa y compacta, a veces salpicada de pequeños cristales crujientes. En nariz evoca caldo, notas minerales y ligeramente fúngicas; en boca es pleno, sabroso, con una marcada componente mineral, toques de frutos secos y un final largo, cálido, casi "umami".

Queso de oveja de pasta semicocida obtenido de leche pasteurizada a 72°C y fermentos lácticos, enriquecido y cubierto con delicadas flores de manzanilla, madurado más de 90 días en cajas de madera de haya virgen con flores de manzanilla para mantener aroma delicado y carácter floral. La pasta es blanda y compacta, de color marfil claro con consistencia aterciopelada; al olfato se abre con notas frescas y dulces de manzanilla acompañadas de aromas de leche fresca y ligeras matices herbáceas; al paladar es delicado y equilibrado, con dulzura natural de la leche de oveja y refinado aroma floral que envuelve los sentidos sin invadir. GOLD World Cheese Awards para el Pecorino Camomilla

Un queso italiano elaborado con leche de vaca y madurado con flores de lúpulo en polvo. Sin colorantes ni conservantes, originario de la Romaña, donde el lúpulo crece localmente (gracias a cooperativas como Luppoli Italiani), se madura para absorber aromas herbáceos y balsámicos, manteniendo una textura suave.

Caprozzo al Saúco Queso de cabra madurado con flores de saúco: su pasta es blanca y aterciopelada, con una frescura láctica que evoca las mañanas en el campo. La corteza, salpicada de flores, añade un aliento floral y ligeramente cítrico, envolviendo la dulzura de la leche de cabra en un final fresco y limpio. En boca, alterna delicadeza y carácter: hierbas del campo, flores blancas y un matiz vegetal que invita a un siguiente sorbo de vino.

Nace de una receta transmitida de generación en generación, elaborada según las antiguas técnicas de la quesería de Romaña. La corteza, cuidada cada día con aceite crudo de lino, oculta una pasta blanca y sedosa que en la boca se deshace lentamente, dejando un largo recuerdo de leche fresca y pasto.

Queso de montaña de leche cruda de vaca, pasta prensada cocida, con una estructura compacta pero fundente, y aromas intensos de mantequilla fresca, nata, frutos secos (avellana, almendra) y heno de montaña. En el paladar es pleno y envolvente, equilibrado entre la dulzura láctica y la sapidez, con notas de fruta amarilla madura, un ligero tono tostado y una larga persistencia aromática, agradablemente alpina.

Queso de cabra azul de gran carácter, afinado con té negro. Pasta suave y veteada, con notas de mantequilla y frutos secos; en nariz, evocaciones de hoja de té, cacao y sotobosque. En boca es intenso, envolvente, con una profundidad salada y un final largo, apenas tánico, que recuerda al té negro y a las especias dulces.

...una obra maestra de Emilia (a menudo identificada con el Jamón de Parma) es una excelencia italiana producida en el homónimo municipio parmesano, famoso por su aire de colina ideal para el envejecimiento. Se distingue por su elaboración artesanal, el uso exclusivo de sal marina y muslos de cerdo italianos, prolongada hasta 24-36 meses, lo que garantiza dulzura, suavidad y un aroma delicado. Acompañado de "streghe" artesanales, finamente estiradas y horneadas, que añaden un toque crujiente, una ligera nota tostada y un soporte neutro que amplifica la elegante sapidez del jamón sin opacarlo.

"Belculotto" cadera curada · Cadera curada de solo cerdo italiano, obtenida del corte más noble del muslo y curada al menos 15 meses, sin ancheta, para una forma compacta y facilísima de cortar en lonchas. La loncha es de un rojo intenso con vetas blancas, aroma dulce y fragante, sabor suave y delicado pero persistente.

El Patacotto es un jamón cocido de alta gama obtenido de cerdos ibéricos, concebido como un producto "gourmet" que combina materia prima de alta calidad y elaboración artesanal. Las carnes se salan, se aromatizan y se cocinan lentamente a baja temperatura, para obtener una loncha rosada, jugosa y muy tierna, con un sabor intenso pero equilibrado... todo acompañado de las "Streghe" Romagnolas.

Protagonista en el plato SALCHICHA ROMAGNOLA CURADA acompañada de "streghe" artesanales.

Protagonista del plato la LONZA EXTRA acompañada de "brujas" artesanales La lonza es un embutido obtenido del lomo del cerdo, una parte noble y tendencialmente magra, con un equilibrio de grasa que la hace suave pero nunca pesada. Durante la elaboración se sala, se masajea con especias y aromas naturales y se deja madurar durante largo tiempo, desarrollando un sabor dulce, limpio y envolvente, con perfumes delicados de carne curada y notas especiadas finas. Creada en exclusiva a partir de 100 ejemplares seleccionados al año mínimo de 300 kg de peso y mínimo de 18 meses de vida Una cadena de suministro completa en un radio de 30 km

Protagonista en el plato la COPPA ROMAGNOLA STAGIONATA acompañada de "brujas" artesanales ...es un embutido obtenido de la porción muscular del cuello del cerdo. Es reconocida como Indicación Geográfica Protegida, con un reglamento que protege el origen de las carnes, el área de producción y el método de elaboración. Al corte la loncha es compacta, no grasosa, con parte magra rojo rubí y vetas de grasa rosadas que garantizan su suavidad. Al paladar es delicada, con salinidad equilibrada, aroma fino y un sabor pleno pero no agresivo que recuerda la dulzura de la carne de cerdo bien curada. La Coppa es sin Gluten

Protagonista en el plato la PANCETA EXTRA, un curado de alta calidad, obtenido del vientre del cerdo con un equilibrio cuidadosamente seleccionado entre la parte magra y la grasa, pensada para ser suave, sabrosa y visualmente elegante en el plato. Acompañada de "streghe" artesanales.

Los ciccioli romagnoli, conocidos también como "grasul" o "grassul" en dialecto local, son un producto típico de la tradición campesina de Emilia-Romaña, obtenido de la elaboración de la grasa de cerdo durante la preparación del tocino. Se trata esencialmente de trozos de tocino (generalmente de la parte inferior del cerdo) cortados en cubos, cocidos lentamente en grasa hirviendo durante varias horas, hasta que adquieren un color rosa-dorado. Durante la cocción, a menudo se aromatizan con hojas de laurel, sal y otras hierbas al gusto, como romero o salvia, para realzar su sabor. Una vez cocidos, los ciccioli se prensan para eliminar el exceso de grasa, resultando en bocados crujientes y sabrosos, ricos en sabor e irresistibles para los golosos.

Protagonista en el plato, el SALAME FELINO IGP es un embutido crudo y curado típico de la provincia de Parma, elaborado con carnes de cerdo seleccionadas y embutido en tripa natural. La denominación IGP protege la zona de producción, el método tradicional y las características organolépticas, reconociendo al Felino como un referente de excelencia entre los salamis italianos. Acompañado de "Streghe" artesanales.

Lonchas finas de mortadela premium IGP: rosa suave, aroma especiado y sabor equilibrado dulce-salado. Sin aditivos superfluos, servida con streghe romagnole.

Su majestad la giardiniera de Matteini........elaborada solo con las mejores verduras frescas trabajadas en crudo. El máximo de crocancia y sabor.

Aceitunas verdes deshuesadas de Apulia, con un sabor pleno pero equilibrado, pulpa suave y sabrosa, y una ligera nota amarga típica de las variedades del sur de Italia. Perfectas para el aperitivo.

Una auténtica especialidad de la tradición romañola y emiliana, esta masa fina y crujiente ofrece una textura quebradiza que realza el sabor genuino del pan recién horneado. Ideal para acompañar embutidos, quesos y una buena copa de vino, es un placer simple pero refinado.

¡Patatas Agria de la Vega Granadina, alimentadas por las aguas cristalinas del río Dúrcal, desde Sierra Nevada! Recolectadas frescas, conservadas en la oscuridad bajo tierra para un sabor puro y auténtico. Patatas Nana: solo tres ingredientes – patatas fritas en aceite de girasol a 165°C, escurridas, secadas y saladas a mano con sal marina. Sin conservantes ni aromas artificiales, para un crujido fresco como recién fritas.

DON GEPPINO PEPERONI CRUSCHI DI SENISE IGP - AZIENDA AGRICOLA CASATA DEL LAGO - BASILICATA - ITALIA Aperitivo de pimientos cruschi listos para comer. Escamas crujientes y fragantes, con un sabor dulce y característico. Excelentes para picar como snack o con el aperitivo. Los pimientos se secan al sol entre agosto y octubre y luego se fríen con sal en aceite de oliva virgen extra caliente, así se convierten en "cruschi", es decir, crujientes. Ingredientes: pimientos de Senise IGP, aceite de oliva virgen extra, sal.

Higos enteros lentamente caramelizados en un jarabe ambarino: la pulpa es suave y carnosa, la dulzura recuerda a la miel, la mermelada de higos y las especias. Perfectos para servir solos o con un queso azul, o para transformarlos en un maridaje de pura gula con el Pedro Ximenez Solera 1918, que amplifica sus notas de higos secos, caramelo y fruta confitada.

...artesanales españoles, servidos con una copa de Pedro Ximenez Sherry Solera 1918, un vino de color ébano brillante y aromas intensos de pasas, higos secos, dátiles, chocolate y notas tostadas. La dulzura profunda y aterciopelada del PX, con toques de miel, café y fruta confitada, amplifica la jugosidad de los higos y crea un final larguísimo, cálido y envolvente, un verdadero postre para la meditación.