..Commençons par le Caprozzo au Sureau Fromage de chèvre affiné aux fleurs de sureau : la pâte est blanche et veloutée, avec une fraîcheur lactée qui exhale le parfum du matin à la campagne. La croûte, parsemée de fleurs, ajoute une respiration florale et légèrement agrumée, qui enveloppe la douceur du lait de chèvre dans une finale fraîche et nette. En bouche, il alterne délicatesse et caractère : herbes des champs, fleurs blanches et une nuance végétale qui invite à la gorgée suivante de vin...... La Mucca di Luppolo, un fromage italien à base de lait de vache affiné avec des fleurs de houblon en poudre. Sans colorants ni conservateurs, originaire de Romagne où le houblon pousse localement, il s'affine pour absorber des arômes herbacés et balsamiques, en conservant une texture moelleuse. Suit le Comté d'Alpage AOC, chef-d'œuvre français des Alpes du Jura. Produit uniquement en été avec du lait cru de vaches au pâturage d'altitude (au-delà de 800 m), dans des coopératives historiques, il requiert 500 litres pour une meule de 40 kg, affinée 16-30 mois. Saveur noisettée et fruitée, avec une pâte élastique : elle évoque la résilience alpine et l'harmonie avec la nature, parfaite pour les moments contemplatifs.

Une dégustation de fromages végétaux fermentés à base de noix de cajou, conçue pour raconter trois expressions différentes de matière, de maturation et de parfum. Brie Croûte fleurie à maturation moyenne, avec un cœur doux et crémeux et une croûte intensément aromatique. À approcher d'abord du nez, pour en saisir pleinement le profil de fermentation et les notes des moisissures nobles. Ingrédients : noix de cajou, eau, ferments vivants, moisissures nobles, sel. Affiné Forme fermentée à pâte molle avec une croûte plus sèche et prononcée, affinée de 3 semaines à 2 mois. Le goût est savoureux, délicatement acide, et trouve un bel équilibre avec des confitures sucrées de poire, pomme ou figue. Ingrédients : noix de cajou, eau, ferments vivants, sel. Caciotta fleurie Pâte molle et parfumée, enrobée d'une croûte d'herbes de Provence et de fleurs comestibles, aux notes balsamiques et florales. Elle se déguste très bien seule, mais s'accorde aussi élégamment avec des marmelades d'agrumes. Ingrédients : noix de cajou, eau, ferments vivants, herbes de Provence, fleurs comestibles, sel. Le tout accompagné de nos streghe artisanales.

- Holzhofer (Suisse) Fromage de montagne au lait de vache cru au profil intense, avec une pâte beurrée et compacte, parfois traversée par de petits cristaux croustillants. Au nez, il rappelle le bouillon, des notes minérales et légèrement fongiques ; en bouche, il est plein, salé, avec une composante minérale marquée, des rappels de fruits secs et une finale longue, chaude, presque « umami ». - Beaufort A.O.C. (Rhône-Alpes) Fromage de montagne au lait de vache cru, pâte pressée cuite, de structure compacte mais fondante, aux parfums intenses de beurre frais, crème, fruits secs (noisette, amande) et foin de montagne. Au palais, il est plein et enveloppant, équilibré entre la douceur lactique et la sapidité, avec des notes de fruits jaunes mûrs, une légère tonalité grillée et une longue persistance aromatique, agréablement alpine. - Blue Stilton DOP (croûte naturelle) Fromage bleu anglais au lait de vache pasteurisé, cylindrique, à croûte naturelle gris-brun et pâte jaune ocre veinée de bleu. La consistance est crémeuse mais friable, le parfum intense et lactique ; en bouche, il est plein et beurreux, avec une sapidité marquée, des notes piquantes mais équilibrées, des touches de fruits secs et une finale longue et légèrement piquante.

Pecorino à la camomille Fromage de brebis à pâte semi-cuite obtenu à partir de lait pasteurisé à 72°C et de ferments lactiques, enrichi et recouvert de délicates fleurs de camomille, affiné plus de 90 jours en caisses de bois de hêtre vierge avec des fleurs de camomille pour préserver le parfum délicat et le caractère floral. La pâte est molle et compacte, de couleur ivoire clair avec une consistance veloutée ; au nez, elle s'ouvre avec des notes fraîches et douces de camomille accompagnées de senteurs de lait frais et de légères nuances herbacées ; en bouche, elle est délicate et équilibrée, avec la douceur naturelle du lait de brebis et un arôme floral raffiné qui enveloppe les sens sans envahir. GOLD World Cheese Awards pour le Pecorino Camomilla Caprozzo au Sureau Fromage de chèvre affiné aux fleurs de sureau : la pâte est blanche et veloutée, avec une fraîcheur lactique qui sent la campagne du matin. La croûte, piquetée de fleurs, ajoute une respiration florale et légèrement agrumée, qui enveloppe la douceur du lait de chèvre dans une finale fraîche et nette. En bouche, il alterne délicatesse et caractère : herbes de champ, fleurs blanches et une nuance végétale qui invite à la gorgée suivante de vin... Poursuivons avec La Mucca di Luppolo, un fromage italien à base de lait de vache affiné avec des fleurs de houblon en poudre. Sans colorants ni conservateurs, originaire de Romagne où le houblon pousse localement (grâce à des coopératives comme Luppoli Italiani), il s'affine pour absorber des arômes herbacés et balsamiques, en conservant une texture molle. Continuons avec le Pecorino Gran riserva del Passatore Il naît d'une recette transmise de génération en génération, travaillée selon les anciennes techniques de la fromagerie romagnole. La croûte, soignée chaque jour avec de l'huile brute de lin, cache une pâte blanche et soyeuse qui en bouche fond lentement, laissant un long souvenir de lait frais et de pâturage. Conclut le Re di Capra au Thé Noir bleu Fromage de chèvre bleu de grand caractère, affiné au thé noir. Pâte molle, marbrée, avec des notes beurrées et de fruits secs ; au nez, des rappels de feuille de thé, de cacao et de sous-bois. En bouche, il est intense, enveloppant, avec une sapidité profonde et une finale longue, légèrement tannique, qui rappelle le thé noir et les épices douces.

Commençons ... Le Jambon de Parme S. Ilario DOP, un chef-d'œuvre émilien, est une excellence italienne produite dans la commune éponyme de Parme, réputée pour son air de colline idéal pour l'affinage. Il se distingue par son artisanat, l'utilisation exclusive de sel marin et de cuisses de porc italiennes, prolongé jusqu'à 24-36 mois, garantissant douceur, tendreté et un arôme délicat. À côté, le Salame Felino IGP, également fruit de l'expertise de Real Group. Préparé avec de la viande de porc sélectionnée, hachée à grain moyen et assaisonnée de sel, de poivre noir de Sarawak et d'arômes naturels, il est ficelé à la main dans un boyau naturel et affiné pendant environ trois mois. Sans gluten et pauvre en conservateurs. Goût doux et délicat Complétant la sélection, la LONZA EXTRA est une charcuterie issue du filet de porc, une partie noble et généralement maigre, avec un équilibre de gras qui la rend tendre mais jamais lourde. Lors de la préparation, elle est salée, massée avec des épices et des arômes naturels, puis laissée à mûrir longtemps, développant un goût doux, pur et enveloppant, avec des parfums délicats de viande affinée et de fines notes épicées. Ne contient pas d'allergènes ni d'OGM. Sans gluten et sans lactose. -Jambon de Parme S. Ilario DOP -Salame Felino IGP -Lonza Extra

Pour enrichir la sélection à Sei, nous ajoutons la COPPA DI PARMA IGP La Coppa di Parma est une charcuterie obtenue à partir de la portion musculaire du cou du porc. Elle est reconnue comme Indication Géographique Protégée, avec un cahier des charges qui protège l'origine des viandes, la zone de production et la méthode de transformation. La PANCETTA est incontournable, un classique intemporel avec des couches alternées de maigre rouge intense et de gras blanc qui lui confèrent une saveur douce et savoureuse. Préparée avec du sel, du poivre et diverses épices, une touche d'authentique comfort food. Enfin la SALSICCIA ROMAGNOLA PASSITA - Prosciutto S. Ilario DOP - Coppa di Parma IGP - Pancetta - Salame Felino IGP - Lonza - Salsiccia Romagnola Passita

Plateau composé de - Patacotto est un jambon cuit haut de gamme obtenu à partir de porcs ibériques, conçu comme un produit « gourmet » qui unit une matière première prestigieuse et un travail artisanal. - « Belculotto » Culatta affinée de pur porc italien, provenant de la découpe la plus noble de la cuisse et affinée pendant au moins 15 mois. - Pecorino à la camomille Fromage de brebis à pâte mi-cuite obtenu à partir de lait pasteurisé à 72°C et de ferments lactiques, enrichi et recouvert de délicates fleurs de camomille, affiné plus de 90 jours en caisses de bois de hêtre vierge avec des fleurs de camomille pour préserver le parfum délicat et le caractère floral. - Streghe Romagnole pain romagnol typique

Fromage bleu de chèvre « Re di Capra » et pecorino gran riserva, accompagnés d'oignon caramélisé et de croûtes de pain chaud.

Les anchois Codesa Série Or sont des filets d'anchois de la mer Cantabrique de haut de gamme, pêchés au printemps dans les ports de Santoña et Laredo, quand la chair est plus ferme et savoureuse. Seuls les plus grands et les plus frais anchois sont sélectionnés, salés et laissés à affiner en cave entre 6 et 12 mois (souvent jusqu'à un an) avant le filetage manuel et la conservation dans l'huile d'olive. Le résultat sont des filets charnus, compacts et délicats, sans excès d'acidité et avec une sapidité longue et pure, considérés comme une véritable « excellence cantabrique ». Le tout accompagné de pain grillé et de beurre Echiré doux AOP.

Formaggio a pasta erborinata di latte vaccino intero pastorizzato, prodotto esclusivamente in Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire (Inghilterra), con muffa Penicillium roqueforti e stagionatura di 6 settimane: pasta giallo ocra con venature blu-grigie irradian-dosi dal centro, consistenza molle, cremosa e friabile, profumi intensi e pungenti, gusto dolce ma piccante, con palato liscio e burroso, rotondo e maturo, finale sorprendentemente morbido e persistente, ideale da meditazione o in abbinamento a fichi.

Fromage de montagne au lait cru de vache au profil intense, avec une pâte beurrée et compacte, parfois parsemée de petits cristaux croquants. Au nez, il évoque le bouillon, des notes minérales et légèrement fongiques; en bouche, il est plein, savoureux, avec une composante minérale prononcée, des rappels de fruits secs et une finale longue, chaude, presque "umami".

Fromage de brebis à pâte semi-cuite obtenu à partir de lait pasteurisé à 72°C et de ferments lactiques, enrichi et recouvert de délicates fleurs de camomille, affiné pendant plus de 90 jours dans des caisses de bois de hêtre vierge avec des fleurs de camomille pour préserver le parfum délicat et le caractère floral. La pâte est molle et compacte, de couleur ivoire clair avec une consistance veloutée ; au nez, elle s'ouvre avec des notes fraîches et douces de camomille accompagnées de senteurs de lait frais et de légères nuances herbacées ; en bouche, elle est délicate et équilibrée, avec la douceur naturelle du lait de brebis et un arôme floral raffiné qui enveloppe les sens sans envahir. GOLD World Cheese Awards pour le Pecorino Camomilla

Un fromage italien à base de lait de vache affiné avec des fleurs de houblon en poudre. Sans colorants ni conservateurs, il est originaire de la Romagne où le houblon pousse localement (grâce à des coopératives comme Luppoli Italiani). Il mûrit pour absorber des arômes herbacés et balsamiques, tout en conservant une texture douce.

Caprozzo au Sureau Fromage de chèvre affiné aux fleurs de sureau : la pâte est blanche et veloutée, avec une fraîcheur lactique qui évoque le matin à la campagne. La croûte, parsemée de fleurs, ajoute une touche florale et légèrement agrumée, enveloppant la douceur du lait de chèvre dans une finale fraîche et nette. En bouche, il alterne délicatesse et caractère : herbes des champs, fleurs blanches et une nuance végétale qui invite à la prochaine gorgée de vin.

Née d'une recette transmise de génération en génération, travaillée selon les anciennes techniques de la fromagerie de Romagne. La croûte, soignée chaque jour avec de l'huile de lin brute, cache une pâte blanche et soyeuse qui fond lentement en bouche, laissant un long souvenir de lait frais et de pâturage.

Fromage de montagne au lait cru de vache, pâte pressée cuite, à la texture compacte mais fondante, avec des arômes intenses de beurre frais, de crème, de fruits secs (noisette, amande) et de foin de montagne. En bouche, il est plein et enveloppant, équilibré entre douceur lactique et sapidité, avec des notes de fruits jaunes mûrs, une légère touche grillée et une longue persistance aromatique, agréablement alpine.

Chèvre persillé de caractère, affiné au thé noir. Pâte moelleuse et marbrée, avec des notes beurrées et de fruits secs; au nez, des réminiscences de feuille de thé, de cacao et de sous-bois. En bouche, il est intense et enveloppant, avec une sapidité profonde et une finale longue, légèrement tannique, qui évoque le thé noir et les épices douces.

...un chef-d'œuvre émilien (souvent identifié au Jambon de Parme) est une excellence italienne produite dans la commune éponyme de Parme, réputée pour son air de colline idéal pour l'affinage. Il se distingue par un savoir-faire artisanal, l'utilisation exclusive de sel marin et de cuisses de porc italiennes, avec un affinage prolongé jusqu'à 24-36 mois, garantissant douceur, tendreté et un arôme délicat. À côté, des "streghe" artisanales, étirées finement et cuites au four, ajoutent du croquant, une légère note toastée et un support neutre qui amplifie la saveur élégante du jambon sans la masquer.

« Belculotto » culatta affinée · Culatta affinée de pur porc italien, issue de la découpe la plus noble de la cuisse et affinée au minimum 15 mois, sans anchetta, pour une forme compacte et très facile à trancher. La tranche est d'un rouge intense avec des marbrures blanches, un parfum sucré et parfumé, un goût fondant et délicat mais persistant.

Le Patacotto est un jambon cuit haut de gamme obtenu à partir de porcs ibériques, conçu comme un produit "gourmet" qui allie matière première précieuse et savoir-faire artisanal. Les viandes sont salées, aromatisées et cuites lentement à basse température, pour obtenir une tranche rosée, juteuse et très tendre, au goût intense mais équilibré... le tout accompagné des "Streghe" de Romagne.

Vedette de l'assiette SAUCISSE ROMAGNOLE SÉCHÉE accompagnée de "streghe" artisanales.

Protagoniste du plat la LONZA EXTRA accompagnée de "sorcières" artisanales La lonza est une charcuterie obtenue à partir du filet du porc, une partie noble et tendant à être maigre, avec un équilibre de gras qui la rend tendre mais jamais lourde. Lors de la transformation, elle est salée, massée avec des épices et des arômes naturels et laissée affiner longuement, développant un goût sucré, pur et enveloppant, avec des parfums délicats de viande affinée et des notes épicées fines. Créée en exclusivité à partir de 100 têtes sélectionnées par an minimum de 300 kg de poids et minimum de 18 mois de vie Une filière entière dans un rayon de 30 km

Protagoniste de l'assiette la COPPA ROMAGNOLA STAGIONATA accompagnée de "sorcières" artisanales ...c'est une charcuterie obtenue à partir de la portion musculaire du cou du porc. Elle est reconnue comme Indication Géographique Protégée, avec un cahier des charges qui protège l'origine des viandes, la zone de production et la méthode de transformation. À la coupe, la tranche est compacte, non grasse, avec une partie maigre rouge rubis et des veines de gras rosées qui garantissent sa tendreté. En bouche, elle est délicate, avec une salinité équilibrée, un arôme fin et un goût plein mais non agressif qui rappelle la douceur de la viande de porc bien affinée. La Coppa est sans Gluten

Vedette de l'assiette, la PANCETTA EXTRA, un produit affiné de haute qualité, issu du ventre du porc avec un équilibre soigneusement sélectionné entre maigre et gras, conçue pour être tendre, savoureuse et visuellement élégante dans l'assiette. Accompagnée de "streghe" artisanales.

Les ciccioli romagnoli, également connus sous le nom de "grasul" ou "grassul" en dialecte local, sont un produit typique de la tradition paysanne de l'Émilie-Romagne, obtenu à partir du traitement de la graisse de porc lors de la préparation du saindoux. Il s'agit essentiellement de morceaux de lard (généralement de la partie inférieure du porc) coupés en dés, cuits lentement dans le saindoux bouillant pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur rose-dorée. Pendant la cuisson, ils sont souvent aromatisés avec des feuilles de laurier, du sel et d'autres herbes au goût, comme le romarin ou la sauge, pour en rehausser la saveur. Une fois cuits, les ciccioli sont pressés pour éliminer l'excès de graisse, résultant en des bouchées croustillantes et savoureuses, riches en goût et irrésistibles pour les gourmands.

Le SALAME FELINO IGP, vedette de l'assiette, est un saucisson cru et affiné typique de la province de Parme, élaboré à partir de viandes porcines sélectionnées et embossé dans un boyau naturel. La dénomination IGP protège la zone de production, la méthode traditionnelle et les caractéristiques organoleptiques, reconnaissant au Felino un rôle d'excellence parmi les saucissons italiens. Accompagné de "Streghe" artisanales.

Tranches fines de mortadelle premium IGP : rose pâle, arôme épicé et goût équilibré doux-salé. Sans additifs superflus, servie avec des "streghe" romagnoles.

Sa Majesté la jardinière de Matteini........réalisée uniquement avec les meilleurs légumes frais travaillés à cru. Un maximum de croquant et de saveur.

Olives vertes des Pouilles dénoyautées, au goût plein mais équilibré, avec une chair douce et savoureuse et une légère note amère typique des cultivars du sud de l'Italie. Parfaites pour l'apéritif.

Une spécialité authentique de la tradition romagnole et émilienne, cette pâte fine et croustillante offre une texture friable qui sublime le goût authentique du pain fraîchement sorti du four. Idéale pour accompagner charcuteries, fromages et un bon verre de vin, c'est un plaisir simple mais raffiné.

Pommes de terre Agria de la Vega Granadina, nourries par les eaux cristallines du rio Dúrcal, descendant de la Sierra Nevada ! Récoltées fraîches, conservées dans l'obscurité souterraine pour un goût pur et authentique. Patatas Nana : seulement trois ingrédients – pommes de terre frites dans de l'huile de tournesol à 165°C, égouttées, séchées et salées à la main avec du sel marin. Aucun conservateur ni arôme artificiel, pour un croquant frais comme si elles venaient d'être frites !

DON GEPPINO PEPERONI CRUSCHI DI SENISE IGP - AZIENDA AGRICOLA CASATA DEL LAGO - BASILICATA - ITALIA Collation de piments cruschi prêts à déguster. Éclats croustillants et parfumés, au goût sucré et caractéristique. Excellents à grignoter en tant que collation ou à l'apéritif. Les piments sont séchés au soleil entre août et octobre, puis frits avec du sel dans de l'huile d'olive extra vierge bouillante, ce qui les rend « cruschi », c'est-à-dire croustillants. Ingrédients : piments de Senise IGP, huile d'olive extra vierge, sel.

Figues entières lentement caramélisées dans un sirop ambré : la chair est moelleuse et charnue, la douceur rappelle le miel, la confiture de figues et les épices. Parfaites à servir seules ou avec un fromage bleu, ou à transformer en un accord de pure gourmandise avec le Pedro Ximenez Solera 1918, qui en amplifie les notes de figues sèches, de caramel et de fruits confits.

...artisanaux espagnols, servis avec un verre de Pedro Ximenez Sherry Solera 1918, un vin à la couleur ébène brillante et aux arômes intenses de raisins secs, figues sèches, dattes, chocolat et notes grillées. La douceur profonde et veloutée du PX, avec des nuances de miel, café et fruits confits, amplifie la succulence des figues et crée une finale interminable, chaude et enveloppante, un véritable dessert de méditation.