Glera in purezza, metodo Martinotti, residuo zuccherino brut (circa 10 g/l). Colore giallo paglierino molto chiaro e brillante, perlage fine e abbastanza persistente, spuma bianca leggera. Al naso emergono mela verde e pera, limone e agrumi freschi, cenni floreali bianchi (acacia, biancospino) e un profilo semplice, immediato. In bocca è secco ma morbido, fresco e fragrante, di corpo leggero, con sapidità discreta e finale pulito su frutto bianco e agrume.

Spumante Metodo Classico da Pinot Bianco, Chardonnay e Pinot Nero (circa metà Pinot Bianco, 40% Chardonnay, 10% Pinot Nero), da colline calcareo‑argillose di Oltradige e Bassa Atesina fino a 700 m di altitudine. Le tre uve fermentano separatamente in acciaio, poi si assemblano per la presa di spuma e un affinamento di almeno 24 mesi sui lieviti in bottiglia; sboccatura e dosaggio in stile Brut. Colore giallo paglierino brillante con perlage molto fine e persistente. Al naso frutta a polpa bianca (mela, pera), agrumi (pompelmo, lime), fiori bianchi, camomilla, crosta di pane e un accenno di pietra focaia/mandorla secca. Il sorso è fresco, secco, cremoso e sapido, con bolla fine, buona persistenza e un finale su frutta secca e nota salina: un Metodo Classico dolomitico elegante e molto versatile, perfetto come aperitivo, con antipasti leggeri, risotti delicati e piatti di pesce e crostacei.

Sabbia Gialla 2023 – San Biagio Vecchio – Ravenna IGT Bianco Romagna Albana secco in purezza da vigne trentennali su sabbie gialle e argille a San Biagio Vecchio e Podere Terbato (Faenza), 190 m s.l.m., agricoltura biologica e vendemmia manuale in più passaggi per seguire le diverse maturazioni (nel 2023 tre–quattro raccolte distinte). Le partite vengono vinificate separatamente: la prima raccolta in bianco, le successive con una breve macerazione notturna sulle bucce, poi 6 mesi di affinamento in acciaio sulle fecce fini. Nel calice è giallo paglierino intenso/dorato luminoso. Al naso è ricco e variegato: frutta a polpa gialla (pesca, albicocca), agrumi, ginestra, fiori di acacia e sambuco, erbe officinali e una vena di miele e tè/foglia secca che richiama la parte macerata. Il sorso è caldo, sapido e strutturato: corpo pieno ma slanciato da una succosa acidità, grande mineralità sapidità e un finale lungo, asciutto e salino.

Pagadebit romagnolo da Bombino Bianco in purezza, da vigne collinari in Biologico in zona Coriano, vinificato con pressatura soffice, fermentazione spontanea e affinamento misto tra vasche di cemento vetrificato, acciaio e una quota in rovere francese; non chiarificato, non filtrato, solfiti contenuti. Nel calice è giallo paglierino con riflessi verdolini, al naso è molto floreale (biancospino, fiori bianchi) con note agrumate sottili e tocchi erbacei freschi. Il sorso è fresco, fragrante e sapido, secco ma immediato, con grande bevibilità e finale pulito che lo rende ideale per aperitivo, crudi di pesce, sushi, formaggi a pasta molle e fritti leggeri.

Bianco da Riesling in purezza (con piccola quota di Pinot Blanc in alcune annate), proveniente dal vigneto Mülheimer Sonnenlay su ripidi pendii di ardesia che scendono verso la Mosella. Fermentazione spontanea in grandi botti di rovere usate (Fuder) con lieviti indigeni e stile classico feinherb/off‑dry: circa 10–10,5% vol e ~30 g/l di zucchero residuo, bilanciati da acidità mordente. Nel calice è paglierino chiaro con riflessi verdolini. Al naso è intenso e preciso, con note di mela verde, limone e pompelmo, pesca bianca, melone/pera, tocchi erbacei, pepe bianco e marcata mineralità di pietra focaia e ardesia bagnata. Il sorso è medio‑dolce ma molto teso: frutto maturo e succoso sostenuto da acidità vibrante, struttura snella e finale lungo, zesty e speziato, su agrumi e frutta da frutteto con chiara impronta minerale. Riesling mosellano classico e storico ..era servito sui dirigibili Graf Zeppelin e Hindenburg.

Chardonnay in purezza da vigne di circa 30–35 anni su suoli argillo‑calcarei (anche a dominante calcarea sabbiosa) nel sud del Beaujolais, lavorati in viticoltura ragionata. Fermentazione e affinamento in vasche di acciaio inox e cemento, con bâtonnage sulle fecce fini e uso molto contenuto di solforosa, per un bianco secco, fresco e “chablisiano” nello spirito. Nel calice è giallo paglierino brillante con riflessi verdolini. Al naso mela e pera mature, limone e pompelmo, ananas e melone giallo, fiori bianchi e accenni minerali/mielati secondo il millesimo. Il sorso è secco, fresco e abbastanza onctueux, con frutto giallo pulito, bella salinità/mineralità e finale netto, aromatico.

100% Chardonnay da vigneti nel Petit Chablis e Chablis comunale, su suoli calcarei e ricchi di fossili (kimmeridgean), allevata a Guyot, vinificata in acciaio a temperatura controllata per preservare acidità e purezza varietale. Nel calice è paglierino chiaro con riflessi verdolini; al naso offre agrumi (limone, cedro), mela verde, fiori bianchi e nette note minerali di pietra focaia, con leggere sfumature burrose da contatto sulle fecce fini, mentre il sorso è secco, netto e incisivo, con acidità vibrante, corpo snello, buona tensione salina e finale minerale e persistente. (Senza premi specifici noti)

Uvaggio bordolese a prevalenza di Merlot con Cabernet Sauvignon, Bordeaux AOC, prodotto da Vignobles Darriet, realtà familiare giunta all'ottava generazione, oggi condotta da Jean-Christophe Darriet, con sede a Château Dauphiné-Rondillon a Loupiac e proprietà su entrambe le rive della Garonna; macerazione di 25-30 giorni, seguita da fermentazione malolattica; affinamento di circa 18 mesi, tra acciaio inox e barrique di rovere; gradazione alcolica 12,5% vol. Colore rosso rubino. Naso su frutti rossi, con note speziate e leggermente tostate; palato morbido, di attacco rotondo, tannini evoluti e setosi, buon equilibrio e persistenza.

Carignano del Sulcis in purezza (100% Carignano, vitigno autoctono sardo portato sull'isola durante la dominazione aragonese nel Trecento), prodotto da Cantina Mesa, fondata nel 2004 nel Sulcis Iglesiente (Sardegna sud-occidentale), terreni ricchi di arenaria eolica depositata su calcari cementati, alternati a zone argillose, con costante influenza marina e venti salmastri; vendemmia manuale e breve fermentazione in vasche di acciaio e cemento per preservare gli aromi; gradazione alcolica 13,5–14% vol. a seconda dell'annata. Colore rosso rubino intenso, scuro e fitto. Naso su note di frutti rossi maturi, con sfumature floreali di geranio e pepe nero; palato morbido e balsamico, con tannini gentili e buona persistenza; finale con richiami balsamici.

Sangiovese di Romagna Predappio 2023 di Noelia Ricci è ottenuto da uve Sangiovese (biotipo ad acino grosso, 100%), coltivate su colline argillo-sabbiose nella valle del Rabbi, nell’area storica di Predappio. Vinificato esclusivamente in acciaio e con fermentazione spontanea anche su parte dei lieviti indigeni, il vino presenta colore rosso rubino luminoso, profumi floreali di rosa e geranio, piccoli frutti rossi e leggere sfumature speziate. Al palato è fresco, dinamico e scorrevole, con trama tannica finissima, finale sapido e succoso — perfetto con piatti romagnoli, carni, salumi o per chi cerca la vera espressione territoriale del Sangiovese tra Predappio e la Romagna artigianale

Chianti Classico a prevalenza di Sangiovese (90%, con una piccola quota di altri vitigni a bacca rossa) Colore rosso rubino con marcata componente di frutti rossi. Naso su note di mora in caramella, mentuccia, rosa canina, fiori rossi e violetta, con sfumature minerali; palato carnoso, sapido e vivace, deciso e fresco; finale fresco, su fiori e visciola, con richiami fruttati e balsamici. Prodotto da Lamole di Lamole (Herita Marzotto Wine Estates), cantina che sorge su ruderi di un castello del Trecento a Lamole; le uve provengono da due vigneti dell'azienda — quello più basso a 420 metri e quello più alto a 655 metri — su terreni caratterizzati da gradoni stratificati di roccia arenaria (il "macigno"), da cui deriva il nome Duelame; macerazione di 7-10 giorni in ambiente ridotto con micro-ossigenazione, fermentazione in acciaio e successiva maturazione per oltre un anno in botti di legno di medie-grandi dimensioni.

Tempranillo in purezza, DO Ribera del Duero. Colore ciliegia picota matura, con riflessi aranciati. Naso su sottili note legnose e sfumature speziate; palato con tocchi vanigliati, tannini levigati e frutto dolce, di persistenza matura. Prodotto da Compañía de Viñedos Iberian nell'ambito della linea Sembro, in versione Crianza a edizione limitata; affinamento in botte di rovere secondo la classificazione spagnola Crianza, seguito da un periodo di affinamento in bottiglia.

Pinot Nero in purezza, Sancerre AOC, cuvée "Chavignol" — la linea di base del Domaine Delaporte, distinta dalle cuvée di singola parcella "Monts Damnés" e "Le Cul de Beaujeu" — prodotta dalla famiglia Delaporte, radicata a Chavignol dal XVII secolo e oggi alla quinta generazione con Matthieu Delaporte, subentrato nel 2010, che mantiene solo quattro etichette nonostante la tendenza della denominazione a moltiplicare le micro-cuvée di parcella; vigneti su suoli misti di silex e calcare kimmeridgiano, paragonabile a quello di Chablis, da viti di circa 35 anni di età media; pratiche in gran parte biologiche (niente erbicidi né insetticidi dal 2010), senza tuttavia certificazione ufficiale per questa annata; vendemmia manuale, fermentazione spontanea senza lieviti selezionati; affinamento in barrique da 228 litri, senza acquisto di legno nuovo; gradazione alcolica 13,5% vol. Il produttore ha definito il 2018 "l'annata perfetta" per questa cuvée. Naso su gelso nero, ciliegia scura e prugna selvatica; palato setoso e maturo, su frutti di bosco scuri, con note speziate e un'acidità vivace.

Bourgogne Côte d'Or rosso in purezza di Pinot Noir, prodotto dalla Domaine Louis Lequin & Fils, tenuta storica con sede a Santenay, all'estremità meridionale della Côte de Beaune, fedele ai metodi tradizionali borgognoni pur innovando nella ricerca viticola. Naso molto floreale e fruttato; attacco intenso al palato, con bella profondità su note di frutti scuri, in un profilo elegante e delicato.

BAROLO : Nebbiolo in purezza da diversi cru attorno a La Morra , con vigne tra 20 e oltre 60 anni. Fermentazione con lunga macerazione sulle bucce , poi affinamento di circa 24 mesi in botti grandi da 60 hl non tostate e ulteriore riposo in bottiglia; stile classico, elegante e territoriale. Nel calice è rubino‑granato luminoso. Al naso ciliegia e amarena, piccoli frutti rossi, rosa e violetta, liquirizia, terra umida, cenni di catrame e spezie, con una freschezza quasi agrumata. Il sorso è teso e fine, con tannino fitto ma maturo, acidità vibrante, grande energia minerale e un finale molto lungo, floreale e saporito.

Alto Adige DOC in uvaggio bordolese di Merlot e Cabernet Sauvignon. Colore intenso, trama fine ed elegante. Naso complesso su note di cassis, ciliegia nera e frutto maturo, con sfumature scure di espresso che si arricchiscono di ulteriore complessità con l'affinamento in bottiglia; palato secco, di grande struttura, con buona acidità e tannini presenti ma ben calibrati, destinati ad affinarsi ulteriormente nel tempo, senza mai eccedere in surmaturazione, legno o estrazione. Prodotto da Peter Dipoli, storica cantina della Bassa Atesina; uve da un piccolo vigneto terrazzato di circa 1,1 ettari impiantato nel 1992 sulle colline sopra Magré, a esposizione est-sud-est, su suoli argilloso-calcarei che favoriscono finezza e longevità; produzione artigianale e limitata, pensata per esprimere l'identità del territorio; affinamento in legno seguito da un lungo affinamento in bottiglia, con uscita in commercio circa 4 anni dopo la vendemmia.

Colore rosso rubino intenso, quasi borgogna. Naso fresco ed erbaceo, con salvia, alloro e lavanda; palato pieno e vinoso, relativamente secco, dove l'amaro di assenzio e genziana si bilancia con la cannella calda, su un fondo di ciliegia e frutti di bosco scuri. Vermouth rosso alla maniera di Torino, nato dalla collaborazione tra The Jigger Society — realtà legata al Jigger Spiriti e Cucina di Reggio Emilia, eletto miglior cocktail bar d'Italia nel 2016 — e la famiglia Medici Ermete, storica cantina emiliana di Lambrusco guidata da Alessandro Medici; il nome "Esule" è un omaggio a Giuditta Bellerio Sidoli, patriota del Risorgimento originaria di Milano e vissuta a Reggio Emilia, costretta all'esilio a Torino; base vinosa 100% Lambrusco Salamino delle cantine Medici Ermete, aromatizzata con diciassette botaniche — tra cui assenzio, genziana, macis, timo, maggiorana, dittamo, pepe nero, ortica, menta, salvia, lavanda, zenzero, alloro, liquirizia, cannella e scorze di arancia amara e limone — infuse nell'alcol per tre settimane, poi lasciate riposare con vino e zucchero prima dell'imbottigliamento, senza passaggio in legno; gradazione alcolica 18% vol.

Colore giallo paglierino con riflessi ambrati. Naso aromatico, con elicriso e agrume di pompia in evidenza; palato secco e fresco, con note sapide e quasi saline, richiami di mandorla, mela e limone su una texture rotonda e vagamente oleosa; finale persistente, aromatico e sapido. Vermouth secco della gamma Macchia, ideata dal bartender Emilio Rocchino a Olbia, in Sardegna; base vinosa di Vernaccia di Oristano, vino sardo di antica nobiltà affinato cinque anni in solera sotto velo di flor, unita a vino piemontese, in omaggio al legame storico tra Piemonte e Sardegna che nel 1786 diede origine al vermouth; aromatizzato con botaniche sarde tra cui elicriso, pompia (l'agrume autoctono dell'isola), assenzio romano, salicornia, camomilla, fiori di sambuco, liquirizia e arancia, con una dosatura di zucchero molto contenuta — la metà di quella consentita per lo stile Extra Dry — per esaltare al meglio le note sapide e ossidative tipiche dei vermouth secchi; gradazione alcolica 19% vol.

Vermouth artigianale prodotto da Opificio Fred a Polcenigo, in Friuli-Venezia Giulia, da Federico "Fred" Cremasco, erborista e forager che ha recuperato un ricettario di fine Ottocento come base per la formula; parte da un vino base di Verduzzo del Collio, vitigno autoctono, affinato quasi un anno prima dell'aggiunta delle botaniche per esaltarne aromi e profumi; 25 botaniche italiane coltivate e raccolte a mano — tra cui tre diverse varietà di assenzio, due di arancio, radice di genziana, china e angelica — ciascuna lavorata singolarmente con il metodo di estrazione più adatto (distillazione alcolica, distillazione a vapore, macerazione a freddo); gradazione alcolica 18% vol. Colore bruno intenso, dato dallo zucchero bruciato. Naso marsalato, con note fruttate ed erbacee; palato ricco e complesso, erbaceo ma delicato e persistente, agrumato ma amaricante per la presenza di assenzio e genziana, con un finale morbido e rotondo.