Prosecco DOC Treviso Brut – Val d’Oca - Veneto Italia Glera en pureza, método Martinotti, residuo azucarado brut (aproximadamente 10 g/l). Color amarillo pajizo muy claro y brillante, burbuja fina y bastante persistente, espuma blanca ligera. En nariz emergen notas de manzana verde y pera, limón y cítricos frescos, toques florales blancos (acacia, espino blanco) y un perfil simple e inmediato. En boca es seco pero suave, fresco y fragante, de cuerpo ligero, con una sapidez discreta y un final limpio de fruta blanca y cítrico.

Espumante Metodo Classico de Pinot Blanco, Chardonnay y Pinot Negro (aproximadamente mitad Pinot Blanco, 40% Chardonnay, 10% Pinot Negro), de colinas calcáreo-arcillosas de Oltradige y Baja Atesina hasta 700 m de altitud. Las tres uvas fermentan separadamente en acero, luego se ensamblan para la toma de espuma y un envejecimiento de al menos 24 meses sobre lías en botella; degüelle y dosificación en estilo Brut. Color amarillo pajizo brillante con perlaje muy fino y persistente. En nariz fruta de pulpa blanca (manzana, pera), cítricos (pomelo, lima), flores blancas, manzanilla, corteza de pan y un toque de sílex/almendra seca. El sorbo es fresco, seco, cremoso y salado, con burbuja fina, buena persistencia y un final sobre fruta seca y nota salina: un Metodo Classico dolomítico elegante y muy versátil, perfecto como aperitivo, con entrantes ligeros, risottos delicados y platos de pescado y crustáceos.

Sabbia Gialla 2023 – San Biagio Vecchio – Ravenna IGT Blanco Romagna Albana seco en pureza de viñedos de treinta años sobre arenas amarillas y arcillas en San Biagio Vecchio y Podere Terbato (Faenza), a 190 m s.n.m., agricultura biológica y vendimia manual en múltiples pasadas para seguir las diferentes maduraciones (en 2023, tres o cuatro cosechas distintas). Las partidas se vinifican por separado: la primera cosecha en blanco, las siguientes con una breve maceración nocturna sobre las pieles, luego 6 meses de crianza en acero sobre lías finas. En la copa es de un amarillo pajizo intenso/dorado luminoso. En nariz es rico y variado: fruta de pulpa amarilla (melocotón, albaricoque), cítricos, retama, flores de acacia y saúco, hierbas medicinales y una vena de miel y té/hoja seca que recuerda la parte macerada. En boca es cálido, sabroso y estructurado: cuerpo pleno pero impulsado por una jugosa acidez, gran mineralidad y un final largo, seco y salino.

Pagadebit romagnolo de Bombino Bianco en pureza, de viñas de colina en Agricultura Ecológica en la zona de Coriano, vinificado con prensado suave, fermentación espontánea y crianza mixta entre depósitos de cemento vitrificado, acero e una parte en roble francés; sin clarificar, sin filtrar, sulfitos contenidos. En la copa es amarillo pajizo con reflejos verdosos, en nariz es muy floral (espino blanco, flores blancas) con notas cítricas sutiles y toques herbáceos frescos. El sorbo es fresco, fragante y salado, seco pero inmediato, con gran bebibilidad y final limpio que lo hace ideal para aperitivo, crudo de pescado, sushi, quesos de pasta blanda y frituras ligeras.

Blanco de Riesling en pureza (con pequeña cuota de Pinot Blanc en algunas añadas), proveniente del viñedo Mülheimer Sonnenlay en pendientes escarpadas de pizarra que descienden hacia el Mosela. Fermentación espontánea en grandes barriles de roble usados (Fuder) con levaduras indígenas y estilo clásico feinherb/off-dry: aproximadamente 10–10,5% vol y ~30 g/l de azúcar residual, equilibrados por acidez mordiente. En la copa es pajizo claro con reflejos verdosos. En nariz es intenso y preciso, con notas de manzana verde, limón y pomelo, melocotón blanco, melón/pera, toques herbáceos, pimienta blanca y marcada mineralidad de sílex y pizarra mojada. En boca es medio-dulce pero muy tenso: fruto maduro y jugoso sostenido por acidez vibrante, estructura esbelta y final largo, zesty y especiado, sobre cítricos y fruta de huerta con clara impronta mineral. Riesling mosellano clásico e histórico... era servido en los dirigibles Graf Zeppelin e Hindenburg.

Chardonnay en pureza de viñas de aproximadamente 30–35 años en suelos arcilloso-calcáreos (también con dominante arenoso-calcárea) en el sur del Beaujolais, trabajados en viticultura razonada. Fermentación y crianza en depósitos de acero inoxidable y cemento, con bâtonnage sobre lías finas y uso muy contenido de dióxido de azufre, para un blanco seco, fresco y "chablesiano" en espíritu. En la copa es amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos. En nariz manzana y pera maduras, limón y pomelo, piña y melón amarillo, flores blancas y matices minerales/melíferos según la cosecha. El sorbo es seco, fresco y bastante untuoso, con fruta amarilla limpia, hermosa salinidad/mineralidad y final neto, aromático.

100% Chardonnay da vigneti nel Petit Chablis e Chablis comunale, su suoli calcarei e ricchi di fossili (kimmeridgean), allevata a Guyot, vinificata in acciaio a temperatura controllata per preservare acidità e purezza varietale. Nel calice è paglierino chiaro con riflessi verdolini; al naso offre agrumi (limone, cedro), mela verde, fiori bianchi e nette note minerali di pietra focaia, con leggere sfumature burrose da contatto sulle fecce fini, mentre il sorso è secco, netto e incisivo, con acidità vibrante, corpo snello, buona tensione salina e finale minerale e persistente. (Senza premi specifici noti)

Uvaggio bordolese a prevalenza di Merlot con Cabernet Sauvignon, Bordeaux AOC, prodotto da Vignobles Darriet, realtà familiare giunta all'ottava generazione, oggi condotta da Jean-Christophe Darriet, con sede a Château Dauphiné-Rondillon a Loupiac e proprietà su entrambe le rive della Garonna; macerazione di 25-30 giorni, seguita da fermentazione malolattica; affinamento di circa 18 mesi, tra acciaio inox e barrique di rovere; gradazione alcolica 12,5% vol. Colore rosso rubino. Naso su frutti rossi, con note speziate e leggermente tostate; palato morbido, di attacco rotondo, tannini evoluti e setosi, buon equilibrio e persistenza.

Carignano del Sulcis en pureza (100% Carignano, variedad autóctona sarda llevada a la isla durante la dominación aragonesa en el Trescientos), producido por Cantina Mesa, fundada en 2004 en el Sulcis Iglesiente (Cerdeña sudoccidental), terrenos ricos en arenisca eólica depositada sobre calizas cementadas, alternados con zonas arcillosas, con constante influencia marina y vientos salados; vendimia manual y breve fermentación en depósitos de acero y cemento para preservar los aromas; graduación alcohólica 13,5–14% vol. según la cosecha. Color rojo rubí intenso, oscuro y denso. Nariz sobre notas de frutos rojos maduros, con matices florales de geranio y pimienta negra; paladar suave y balsámico, con taninos delicados y buena persistencia; final con recuerdos balsámicos.

Sangiovese di Romagna Predappio 2023 de Noelia Ricci se obtiene de uvas Sangiovese (biotipo de grano grande, 100%), cultivadas en colinas arcillo-arenosas en el valle del Rabbi, en el área histórica de Predappio. Vinificado exclusivamente en acero y con fermentación espontánea también sobre parte de las levaduras indígenas, el vino presenta un color rojo rubí brillante, aromas florales de rosa y geranio, pequeños frutos rojos y ligeras notas especiadas. En el paladar es fresco, dinámico y fluido, con una trama tánica finísima, final salino y jugoso—perfecto con platos romañoles, carnes, embutidos o para quienes buscan la verdadera expresión territorial del Sangiovese entre Predappio y la Romagna artesanal.

DUELAME 2024 - CHIANTI CLASSICO DOCG - LAMOLE DI LAMOLE - TOSCANA - ITALIA Chianti Classico con predominio de Sangiovese (90%, con una pequeña proporción de otras variedades de uva tinta), producido por Lamole di Lamole (Herita Marzotto Wine Estates), bodega ubicada sobre ruinas de un castillo del siglo XIV en Lamole; las uvas provienen de dos viñedos de la empresa —el más bajo a 420 metros y el más alto a 655 metros— en terrenos caracterizados por terrazas estratificadas de roca arenisca (la "macigno"), de donde deriva el nombre Duelame; maceración de 7-10 días en ambiente reductor con microoxigenación, fermentación en acero inoxidable y posterior envejecimiento durante más de un año en barriles de madera de tamaño medio-grande; graduación alcohólica 13,5% vol. Color rojo rubí con marcado componente de frutos rojos. Nariz con notas de mora caramelizada, poleo, escaramujo, flores rojas y violeta, con matices minerales; paladar carnoso, salado y vivaz, decidido y fresco; final fresco, con flores y guinda, con recuerdos frutales y balsámicos. Ideal con pasta al ragú, pasta con salsas de verduras, carnes rojas asadas o a la parrilla y carnes blancas; maridaje típico toscano con la lamprea.

Tempranillo en pureza, DO Ribera del Duero. Color cereza picota madura, con reflejos anaranjados. Nariz sobre sutiles notas de madera y matices especiados; paladar con toques vainillados, taninos sedosos y fruta dulce, de persistencia madura. Producido por Compañía de Viñedos Iberian en el marco de la línea Sembro, en versión Crianza a edición limitada; envejecimiento en barrica de roble según la clasificación española Crianza, seguido de un período de envejecimiento en botella.

Pinot Nero in purezza, Sancerre AOC, cuvée "Chavignol" — la linea di base del Domaine Delaporte, distinta dalle cuvée di singola parcella "Monts Damnés" e "Le Cul de Beaujeu" — prodotta dalla famiglia Delaporte, radicata a Chavignol dal XVII secolo e oggi alla quinta generazione con Matthieu Delaporte, subentrato nel 2010, che mantiene solo quattro etichette nonostante la tendenza della denominazione a moltiplicare le micro-cuvée di parcella; vigneti su suoli misti di silex e calcare kimmeridgiano, paragonabile a quello di Chablis, da viti di circa 35 anni di età media; pratiche in gran parte biologiche (niente erbicidi né insetticidi dal 2010), senza tuttavia certificazione ufficiale per questa annata; vendemmia manuale, fermentazione spontanea senza lieviti selezionati; affinamento in barrique da 228 litri, senza acquisto di legno nuovo; gradazione alcolica 13,5% vol. Il produttore ha definito il 2018 "l'annata perfetta" per questa cuvée. Naso su gelso nero, ciliegia scura e prugna selvatica; palato setoso e maturo, su frutti di bosco scuri, con note speziate e un'acidità vivace.

Bourgogne Côte d'Or tinto en pureza de Pinot Noir, producido por Domaine Louis Lequin & Fils, bodega histórica con sede en Santenay, en el extremo meridional de la Côte de Beaune, fiel a los métodos tradicionales borgoñones innovando en la investigación vitícola. Nariz muy floral y afrutada; ataque intenso en paladar, con bella profundidad en notas de frutos oscuros, en un perfil elegante y delicado.

BAROLO: Nebbiolo en estado puro de diversos parajes alrededor de La Morra, con viñas de entre 20 y más de 60 años. Fermentación con larga maceración en pieles, luego envejecimiento de aproximadamente 24 meses en grandes barriles de 60 hl sin tostar y posterior reposo en botella; estilo clásico, elegante y territorial. En la copa es rubí-granate luminoso. En nariz cereza y guinda, pequeños frutos rojos, rosa y violeta, regaliz, tierra húmeda, toques de alquitrán y especias, con una frescura casi cítrica. El sorbo es tenso y fino, con tanino denso pero maduro, acidez vibrante, gran energía mineral y un final muy largo, floral y sabroso.

Alto Adige DOC en ensamblaje bordelés de Merlot y Cabernet Sauvignon. Color intenso, trama fina y elegante. Nariz compleja con notas de cassis, cereza negra y fruto maduro, con matices oscuros de espresso que se enriquecen de mayor complejidad con la crianza en botella; paladar seco, de gran estructura, con buena acidez y taninos presentes pero bien calibrados, destinados a refinarse ulteriormente en el tiempo, sin nunca exceder en sobremaduracion, madera o extracción. Producido por Peter Dipoli, bodega histórica de la Baja Atesina; uvas de un pequeño viñedo aterrazado de aproximadamente 1,1 hectáreas plantado en 1992 en las colinas sobre Magré, con exposición este-sureste, en suelos arcilloso-calcáreos que favorecen finura y longevidad; producción artesanal y limitada, pensada para expresar la identidad del territorio; crianza en madera seguida de una larga crianza en botella, con salida al mercado aproximadamente 4 años después de la vendimia.

Colore rosso rubino intenso, quasi borgogna. Naso fresco ed erbaceo, con salvia, alloro e lavanda; palato pieno e vinoso, relativamente secco, dove l'amaro di assenzio e genziana si bilancia con la cannella calda, su un fondo di ciliegia e frutti di bosco scuri. Vermouth rosso alla maniera di Torino, nato dalla collaborazione tra The Jigger Society — realtà legata al Jigger Spiriti e Cucina di Reggio Emilia, eletto miglior cocktail bar d'Italia nel 2016 — e la famiglia Medici Ermete, storica cantina emiliana di Lambrusco guidata da Alessandro Medici; il nome "Esule" è un omaggio a Giuditta Bellerio Sidoli, patriota del Risorgimento originaria di Milano e vissuta a Reggio Emilia, costretta all'esilio a Torino; base vinosa 100% Lambrusco Salamino delle cantine Medici Ermete, aromatizzata con diciassette botaniche — tra cui assenzio, genziana, macis, timo, maggiorana, dittamo, pepe nero, ortica, menta, salvia, lavanda, zenzero, alloro, liquirizia, cannella e scorze di arancia amara e limone — infuse nell'alcol per tre settimane, poi lasciate riposare con vino e zucchero prima dell'imbottigliamento, senza passaggio in legno; gradazione alcolica 18% vol.

Colore giallo paglierino con riflessi ambrati. Naso aromatico, con elicriso e agrume di pompia in evidenza; palato secco e fresco, con note sapide e quasi saline, richiami di mandorla, mela e limone su una texture rotonda e vagamente oleosa; finale persistente, aromatico e sapido. Vermouth secco della gamma Macchia, ideata dal bartender Emilio Rocchino a Olbia, in Sardegna; base vinosa di Vernaccia di Oristano, vino sardo di antica nobiltà affinato cinque anni in solera sotto velo di flor, unita a vino piemontese, in omaggio al legame storico tra Piemonte e Sardegna che nel 1786 diede origine al vermouth; aromatizzato con botaniche sarde tra cui elicriso, pompia (l'agrume autoctono dell'isola), assenzio romano, salicornia, camomilla, fiori di sambuco, liquirizia e arancia, con una dosatura di zucchero molto contenuta — la metà di quella consentita per lo stile Extra Dry — per esaltare al meglio le note sapide e ossidative tipiche dei vermouth secchi; gradazione alcolica 19% vol.

Base de Verduzzo del Collio envejecida casi un año, enriquecida con 25 botánicas italianas recolectadas a mano (tres variedades de ajenjo, dos de naranja, genciana, quina, angélica). 18% vol., formato 750 ml, creado por el herbolario Fred Cremasco a partir de un recetario de finales del siglo XIX. Color marrón intenso (azúcar quemada), nariz marsalada con notas frutales y herbáceas, paladar rico y complejo — herbáceo, cítrico y amargo, final suave y redondo. Excelente solo.