Prosecco DOC Treviso Brut – Val d’Oca - Vénétie, Italie Glera en pureté, méthode Martinotti, résidu sucré brut (environ 10 g/l). Couleur jaune paille très claire et brillante, perlage fin et assez persistant, mousse blanche légère. Au nez, des arômes de pomme verte et de poire, de citron et d'agrumes frais, des touches florales blanches (acacia, aubépine) et un profil simple et immédiat se dégagent. En bouche, il est sec mais doux, frais et parfumé, avec un corps léger, une sapidité discrète et une finale nette sur des notes de fruits blancs et d'agrumes.

Mousseux Metodo Classico à base de Pinot Bianco, Chardonnay et Pinot Nero (environ moitié Pinot Bianco, 40% Chardonnay, 10% Pinot Nero), provenant des collines calcaro-argileuses d'Oltradige et Bassa Atesina jusqu'à 700 m d'altitude. Les trois cépages fermentent séparément en acier, puis s'assemblent pour la prise de mousse et un affinage d'au moins 24 mois sur lies en bouteille ; dégorgement et dosage en style Brut. Robe jaune paille brillant avec perlage très fin et persistant. Au nez fruits à chair blanche (pomme, poire), agrumes (pamplemousse, citron vert), fleurs blanches, camomille, croûte de pain et une touche de silex/amande sèche. La bouche est fraîche, sèche, crémeuse et sapide, avec une bulle fine, bonne persistance et une finale sur fruits secs et note saline : un Metodo Classico dolomitique élégant et très polyvalent, parfait en apéritif, avec des antipasti légers, des risotti délicats et des plats de poisson et crustacés.

Sabbia Gialla 2023 – San Biagio Vecchio – Ravenna IGT Blanc Romagne Albana sec pur issu de vignes trentenaires sur sables jaunes et argiles à San Biagio Vecchio et Podere Terbato (Faenza), à 190 m d'altitude, agriculture biologique et vendanges manuelles en plusieurs passages pour suivre les différentes maturations (en 2023, trois à quatre récoltes distinctes). Les lots sont vinifiés séparément : la première récolte en blanc, les suivantes avec une courte macération nocturne sur les peaux, puis 6 mois d'élevage en acier sur lies fines. Dans le verre, il se présente d'un jaune paille intense/doré lumineux. Au nez, il est riche et varié : fruits à chair jaune (pêche, abricot), agrumes, genêt, fleurs d'acacia et de sureau, herbes officinales et une touche de miel et de thé/feuille sèche qui rappelle la partie macérée. En bouche, il est chaud, savoureux et structuré : corps plein mais élancé par une acidité juteuse, grande minéralité et sapidité, avec une finale longue, sèche et saline.

Pagadebit romagnolo issu de Bombino Bianco en pureté, provenant de vignes de coteaux en Agriculture Biologique dans la zone de Coriano, vinifié avec pressurage délicat, fermentation spontanée et élevage mixte en cuves de béton vitrifié, acier et une part en chêne français ; non clarifié, non filtré, sulfites contenus. À la dégustation, il est jaune paille avec des reflets verdâtres, au nez très floral (aubépine, fleurs blanches) avec des notes d'agrumes subtiles et des touches herbacées fraîches. La bouche est fraîche, parfumée et saline, sèche mais immédiate, avec une grande buvabilité et une finale nette qui le rend idéal pour l'apéritif, les crudités de poisson, les sushis, les fromages à pâte molle et les fritures légères.

Blanc issu de Riesling pur (avec une petite part de Pinot Blanc certaines années), provenant du vignoble Mülheimer Sonnenlay sur les pentes abruptes d'ardoise qui descendent vers la Moselle. Fermentation spontanée en grandes barriques de chêne usagées (Fuder) avec levures indigènes et style classique feinherb/off-dry : environ 10–10,5% vol et ~30 g/l de sucre résiduel, équilibrés par une acidité mordante. À la robe, il est jaune paille clair avec des reflets verdâtres. Au nez, il est intense et précis, avec des notes de pomme verte, citron et pamplemousse, pêche blanche, melon/poire, touches herbacées, poivre blanc et une minéralité marquée de pierre à feu et d'ardoise mouillée. En bouche, il est mi-doux mais très tendu : fruit mûr et juteux soutenu par une acidité vibrante, structure élancée et finale longue, zestée et épicée, sur les agrumes et les fruits du verger avec une empreinte minérale claire. Riesling mosellan classique et historique... il était servi à bord des dirigeables Graf Zeppelin et Hindenburg.

Chardonnay pur provenant de vignes d'environ 30–35 ans sur des sols argilo-calcaires (également à dominante calcaire sableuse) dans le sud du Beaujolais, travaillés en viticulture raisonnée. Fermentation et élevage en cuves d'acier inoxydable et béton, avec bâtonnage sur lies fines et utilisation très modérée de dioxyde de soufre, pour un blanc sec, frais et « chablisien » dans l'esprit. À la robe, jaune paille brillant avec des reflets verdâtres. Au nez pomme et poire mûres, citron et pamplemousse, ananas et melon jaune, fleurs blanches et notes minérales/miellées selon le millésime. En bouche, sec, frais et assez onctueux, avec un fruit jaune pur, belle salinité/minéralité et finale nette, aromatique.

100% Chardonnay da vigneti nel Petit Chablis e Chablis comunale, su suoli calcarei e ricchi di fossili (kimmeridgean), allevata a Guyot, vinificata in acciaio a temperatura controllata per preservare acidità e purezza varietale. Nel calice è paglierino chiaro con riflessi verdolini; al naso offre agrumi (limone, cedro), mela verde, fiori bianchi e nette note minerali di pietra focaia, con leggere sfumature burrose da contatto sulle fecce fini, mentre il sorso è secco, netto e incisivo, con acidità vibrante, corpo snello, buona tensione salina e finale minerale e persistente. (Senza premi specifici noti)

Uvaggio bordolese a prevalenza di Merlot con Cabernet Sauvignon, Bordeaux AOC, prodotto da Vignobles Darriet, realtà familiare giunta all'ottava generazione, oggi condotta da Jean-Christophe Darriet, con sede a Château Dauphiné-Rondillon a Loupiac e proprietà su entrambe le rive della Garonna; macerazione di 25-30 giorni, seguita da fermentazione malolattica; affinamento di circa 18 mesi, tra acciaio inox e barrique di rovere; gradazione alcolica 12,5% vol. Colore rosso rubino. Naso su frutti rossi, con note speziate e leggermente tostate; palato morbido, di attacco rotondo, tannini evoluti e setosi, buon equilibrio e persistenza.

Carignano del Sulcis en pureté (100% Carignano, cépage autochtone sarde apporté sur l'île durant la domination aragonaise au XIVe siècle), produit par Cantina Mesa, fondée en 2004 dans le Sulcis Iglesiente (Sardaigne sud-occidentale), terroirs riches en grès éolien déposé sur calcaires cimentés, alternés à des zones argileuses, avec influence marine constante et vents salés ; vendanges manuelles et courte fermentation en cuves d'acier et ciment pour préserver les arômes ; degré alcoolique 13,5–14% vol. selon le millésime. Robe rouge rubis intense, sombre et dense. Nez sur des notes de fruits rouges mûrs, avec des nuances florales de géranium et poivre noir ; palais souple et balsamique, avec des tanins délicats et bonne persistance ; finale avec des rappels balsamiques.

Le Sangiovese di Romagna Predappio 2023 de Noelia Ricci est obtenu à partir de raisins Sangiovese (biotype à gros grains, 100%), cultivés sur des collines argilo-sableuses dans la vallée du Rabbi, dans la région historique de Predappio. Vinifié exclusivement en acier et avec fermentation spontanée même sur une partie des levures indigènes, le vin présente une couleur rouge rubis lumineuse, des arômes floraux de rose et de géranium, de petits fruits rouges et de légères nuances épicées. En bouche, il est frais, dynamique et fluide, avec une trame tannique très fine, une finale savoureuse et juteuse — parfait avec des plats romagnols, viandes, charcuteries ou pour ceux qui recherchent la véritable expression territoriale du Sangiovese entre Predappio et la Romagne artisanale.

DUELAME 2024 - CHIANTI CLASSICO DOCG - LAMOLE DI LAMOLE - TOSCANA - ITALIE Chianti Classico à prédominance de Sangiovese (90%, avec une petite part d'autres cépages à raisins rouges), produit par Lamole di Lamole (Herita Marzotto Wine Estates), cave qui s'élève sur les ruines d'un château du XIVe siècle à Lamole ; les raisins proviennent de deux vignobles de l'exploitation — celui situé plus bas à 420 mètres et celui situé plus haut à 655 mètres — sur des terrains caractérisés par des gradins stratifiés de roche gréseuse (le « macigno »), d'où dérive le nom Duelame ; macération de 7-10 jours en environnement réduit avec micro-oxygénation, fermentation en acier inoxydable et maturation ultérieure pendant plus d'un an en fûts de bois de dimensions moyennes à grandes ; teneur en alcool 13,5% vol. Robe rouge rubis avec une composante marquée de fruits rouges. Nez sur des notes de mûre en caramel, menthe pouliot, églantier, fleurs rouges et violette, avec des nuances minérales ; palais charnu, sapide et vif, décidé et frais ; finale fraîche, sur les fleurs et la griottine, avec des rappels fruités et balsamiques. Idéal avec des pâtes à la sauce bolognaise, des pâtes aux sauces de légumes, des viandes rouges rôties ou grillées et des viandes blanches ; accords typiquement toscans avec la lampredotto.

Tempranillo pur, DO Ribera del Duero. Robe cerise bigarreau mûre, avec des reflets orangés. Nez sur de fines notes boisées et des nuances épicées ; palais avec des touches vanillées, des tanins soyeux et un fruit sucré, d'une persistance mûre. Produit par Compañía de Viñedos Iberian dans le cadre de la ligne Sembro, en version Crianza en édition limitée ; élevage en fût de chêne selon la classification espagnole Crianza, suivi d'une période d'affinement en bouteille.

Pinot Nero in purezza, Sancerre AOC, cuvée "Chavignol" — la linea di base del Domaine Delaporte, distinta dalle cuvée di singola parcella "Monts Damnés" e "Le Cul de Beaujeu" — prodotta dalla famiglia Delaporte, radicata a Chavignol dal XVII secolo e oggi alla quinta generazione con Matthieu Delaporte, subentrato nel 2010, che mantiene solo quattro etichette nonostante la tendenza della denominazione a moltiplicare le micro-cuvée di parcella; vigneti su suoli misti di silex e calcare kimmeridgiano, paragonabile a quello di Chablis, da viti di circa 35 anni di età media; pratiche in gran parte biologiche (niente erbicidi né insetticidi dal 2010), senza tuttavia certificazione ufficiale per questa annata; vendemmia manuale, fermentazione spontanea senza lieviti selezionati; affinamento in barrique da 228 litri, senza acquisto di legno nuovo; gradazione alcolica 13,5% vol. Il produttore ha definito il 2018 "l'annata perfetta" per questa cuvée. Naso su gelso nero, ciliegia scura e prugna selvatica; palato setoso e maturo, su frutti di bosco scuri, con note speziate e un'acidità vivace.

Bourgogne Côte d'Or rouge en pureté de Pinot Noir, produit par la Domaine Louis Lequin & Fils, domaine historique basé à Santenay, à l'extrémité méridionale de la Côte de Beaune, fidèle aux méthodes traditionnelles bourguignonnes tout en innovant dans la recherche viticole. Nez très floral et fruité ; attaque intense en bouche, avec une belle profondeur sur des notes de fruits noirs, dans un profil élégant et délicat.

BAROLO : Nebbiolo pur de plusieurs crus autour de La Morra, avec des vignes entre 20 et plus de 60 ans. Fermentation avec longue macération sur les peaux, puis élevage d'environ 24 mois en grandes fûts de 60 hl non toastés et repos supplémentaire en bouteille ; style classique, élégant et territorial. À la robe rubis-grenat lumineux. Au nez cerise et griottine, petits fruits rouges, rose et violette, réglisse, terre humide, notes de goudron et épices, avec une fraîcheur presque agrumée. La bouche est tendue et fine, avec un tanin dense mais mûr, acidité vibrante, grande minéralité et une finale très longue, florale et savoureuse.

Alto Adige DOC en assemblage bordelais de Merlot et Cabernet Sauvignon. Couleur intense, trame fine et élégante. Nez complexe sur des notes de cassis, cerise noire et fruit mûr, avec des nuances sombres d'espresso qui s'enrichissent d'une complexité supplémentaire avec l'élevage en bouteille ; palais sec, de grande structure, avec une bonne acidité et des tanins présents mais bien calibrés, destinés à s'affiner davantage avec le temps, sans jamais excéder en surmaturation, bois ou extraction. Produit par Peter Dipoli, cave historique de la Basse Vallée de l'Adige ; raisins provenant d'un petit vignoble en terrasses d'environ 1,1 hectare planté en 1992 sur les collines au-dessus de Magré, à exposition est-sud-est, sur des sols argilo-calcaires qui favorisent la finesse et la longévité ; production artisanale et limitée, conçue pour exprimer l'identité du territoire ; élevage en bois suivi d'un long élevage en bouteille, avec mise en marché environ 4 ans après les vendanges.

Colore rosso rubino intenso, quasi borgogna. Naso fresco ed erbaceo, con salvia, alloro e lavanda; palato pieno e vinoso, relativamente secco, dove l'amaro di assenzio e genziana si bilancia con la cannella calda, su un fondo di ciliegia e frutti di bosco scuri. Vermouth rosso alla maniera di Torino, nato dalla collaborazione tra The Jigger Society — realtà legata al Jigger Spiriti e Cucina di Reggio Emilia, eletto miglior cocktail bar d'Italia nel 2016 — e la famiglia Medici Ermete, storica cantina emiliana di Lambrusco guidata da Alessandro Medici; il nome "Esule" è un omaggio a Giuditta Bellerio Sidoli, patriota del Risorgimento originaria di Milano e vissuta a Reggio Emilia, costretta all'esilio a Torino; base vinosa 100% Lambrusco Salamino delle cantine Medici Ermete, aromatizzata con diciassette botaniche — tra cui assenzio, genziana, macis, timo, maggiorana, dittamo, pepe nero, ortica, menta, salvia, lavanda, zenzero, alloro, liquirizia, cannella e scorze di arancia amara e limone — infuse nell'alcol per tre settimane, poi lasciate riposare con vino e zucchero prima dell'imbottigliamento, senza passaggio in legno; gradazione alcolica 18% vol.

Colore giallo paglierino con riflessi ambrati. Naso aromatico, con elicriso e agrume di pompia in evidenza; palato secco e fresco, con note sapide e quasi saline, richiami di mandorla, mela e limone su una texture rotonda e vagamente oleosa; finale persistente, aromatico e sapido. Vermouth secco della gamma Macchia, ideata dal bartender Emilio Rocchino a Olbia, in Sardegna; base vinosa di Vernaccia di Oristano, vino sardo di antica nobiltà affinato cinque anni in solera sotto velo di flor, unita a vino piemontese, in omaggio al legame storico tra Piemonte e Sardegna che nel 1786 diede origine al vermouth; aromatizzato con botaniche sarde tra cui elicriso, pompia (l'agrume autoctono dell'isola), assenzio romano, salicornia, camomilla, fiori di sambuco, liquirizia e arancia, con una dosatura di zucchero molto contenuta — la metà di quella consentita per lo stile Extra Dry — per esaltare al meglio le note sapide e ossidative tipiche dei vermouth secchi; gradazione alcolica 19% vol.

Base de Verduzzo du Collio affiné près d'un an, enrichie de 25 plantes aromatiques italiennes cueillies à la main (trois variétés d'absinthe, deux d'orange, gentiane, quinquina, angélique). 18% vol., format 750 ml, créé par l'herboriste Fred Cremasco à partir d'une recette de fin du XIXe siècle. Couleur brun intense (sucre brûlé), nez marsalé avec notes fruitées et herbacées, palais riche et complexe — herbacé, agrumé et amer, finale souple et ronde. Excellent nature.